昨天說到茶餅撬太碎的影響，有茶友也來問到底該如何撬茶餅！撬茶餅，其實是個技巧活，操作起來不難。今天就和大家分享幾個撬茶的要點。
恰到好處的撬茶，是喝白茶餅的前提。撬茶餅首先是要用趁手的工具撬解，若是直接徒手掰餅，那整塊茶餅在遭受蠻力掰扯下，內部大量的梗與葉就容易發生斷裂，出現碎葉，並且還有後期保存煩惱。或者有些剛接觸白茶的茶友可能還會採用剪刀剪茶，茶餅在受到來回的剪與壓之下，同樣容易出現大量碎葉。從實用性角度來看，剪刀根本就不適合用來剪茶！專門撬解茶餅、茶磚的工具，常見的有茶刀和茶針。通常新手入門練習撬茶餅時，選用茶刀就足夠了，安全係數更高。另外白茶餅壓制狀態通常是鬆緊得宜的，用上茶刀，掌握好技巧，就能夠輕鬆撬解。
在撬茶前，為了避免將茶撬得太碎，或者影響整餅茶的觀感。那麼使用茶刀撬茶，就得先找好入手點。茶餅的反面在壓餅時由於模具的底盤處有著凸起，故而茶餅的背面會形成凹下去的餅窩。往往在撬茶餅時，為了不影響整體的美觀，建議茶友們可以從茶餅的反面進行撬茶，將一餅茶翻到背面後沿著餅茶的邊緣白茶的芽與葉、梗與葉粘連之間尋找入手點。因為在茶梗分佈的周圍，常擁有著不少的縫隙，從這處入手，可以更好的輕鬆撬解。選好撬茶的刺入點後，沿著與茶餅平行的方向，將茶刀伸入。待茶刀沒入一定深度後，再將茶刀輕輕抬起即可。
一餅撬開過的茶，之後再次喝茶撬餅時，要沿著相應的層次，逐層撬解。白茶餅的內部，梗與葉的分佈類似千層糕一般呈現層次分明的狀態。故而撬開過的茶沿著之前撬餅的痕跡由外及內，逐一撬解即可，這樣，才不至於打破茶餅整體的層次感。撬茶時，茶刀刺入方向要與茶餅保持平衡，避免角度傾斜，偏向垂直，否則就很容易將整塊餅弄得過於破碎，不利後期的整體轉化。撬茶時，一手摁著茶餅時，另一手拿著茶刀撬餅，茶刀的刺入方向，不能對著摁茶的手。要不然，一旦用力過度，或者方向打偏時，茶刀就很容易穿過茶餅，弄傷人手。
撬解白茶餅時，撬出來的茶，以薄片狀為宜，類似土豆片般大小，這樣的薄片能夠更好的保留相對完整的茶梗和葉片，更有利沖泡。撬出的茶若是太厚，不好輕易被泡開，內部的茶味物質難以均衡的釋放，分量也可能超標。常見的蓋碗沖泡，往往只需要放入5克幹茶。如果撬出的厚茶片沒有稱重，就直接用來泡茶的時候，泡出來的茶湯 容易因為投茶量過多，而造成茶湯滋味過分濃釅苦澀。
總體而言，在撬解白茶餅時。最為基礎的原則，在於喝多少，撬多少。不適合一次性撬解過多。因為，撬出來的茶，在沒能及時喝完的情況下。這部分撬出來的茶不好保存，容易放壞變質。更何況，從白茶餅的整體後期陳化角度來看。一次性撬解過多，被撬解成四分五散的茶餅，後期儲存多有不便。
閱讀更多 團田茶談 的文章
