王師傅來自重慶，現在在四川賣魚頭火鍋，他店裡生意非常好，每天都爆滿，現在王師傅年齡大了，準備告老還鄉，託我把配方送給更多的人。
花鰱魚頭1500克，洋蔥100克，芹菜80克。菜子油450克，豬油180克，蒜末60克，薑末50克，料酒30克，醪糟20克，胡椒10克，幹辣椒段300克，豆瓣醬100克，大蔥段20克，冰糖10克，泡辣椒100克，鹽8克，雞精20克，味精20克，香料粉50克（小茴香5克、砂仁10克、良姜15克、八角10克、陳皮10克），幹青花椒60克，魚骨300克，豬棒骨800克。火腿腸、魚肚、羊肉片、土豆片、鯽魚、菠菜等。
油碟製法：
將香蔥末、香菜末、榨菜末、水豆鼓、酥黃豆、味精放入小蝶裡面，加上80克火鍋湯即可。
製作方法：
1、初加工處理：
魚頭剁成塊（小魚頭一分為二，大魚頭一分為四），洋蔥洗乾淨切成小片，芹菜洗乾淨切成段，將幹辣椒段放入開水中大火燒煮10分鐘撈出來剁細即成餈粑辣椒，把泡辣椒剁成細末。
2、熬製底料：
鐵鍋去水燒熱加入菜籽油，大火將油燒到九成熱關火，加入豬油小火燒到五成熱，加入芹菜段、洋蔥片、蔥段炸5分鐘撈出其渣料不要，在加入蒜末、薑末、豆瓣醬、幹辣椒末（餈粑辣椒）、泡辣椒末、醪糟、冰糖、胡椒、料酒、香料粉、青花椒開小火炒20分鐘即可
3、熬湯：
魚骨和豬棒骨放入沸水中大火焯水6分鐘，撈出洗乾淨放入高湯鍋里加清水5000克，開大火燒開在改小火熬3小時撈出所有渣料不要，剩下的就是高湯了。
4、炒制：
花鰱魚頭加鹽4克、薑片10克、味精5克、料酒12克、蔥段10克醃漬15分鐘，將底料放入火鍋裡，加入熬好的高湯，調入鹽、雞精、味精開大火燒開，放入魚頭煮4分鐘即可食用，還可以涮食其他食材。
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