不久前，千島湖啤酒的高管群裡收到行政部門的一條訊息，大意是能否暫停向客戶贈送精釀原漿啤酒，因為市場供不應求，加上包裝備貨不足來不及釋放產能。
這款名為千島湖精釀原漿的啤酒在今年3月份正式上市。或許受益於世界盃，過去一個月，它賣出了10多萬箱，各個渠道幾近斷貨。在國產啤酒萎靡的大背景下，這一成績多少有點“逆勢”的味道。
四年一度的世界盃，陪你度過的是國產啤酒還是進口啤酒？放到五六年前，國產啤酒鼎盛時期，這壓根不是問題。而現在，圍繞它已經形成涇渭分明的兩大陣營。與其說這是國產啤酒和進口啤酒之間的戰爭，倒不如說，這是一場由於喝酒偏好轉變所引發的消費者爭奪戰。
每款熱銷酒的背後都有個圈子
千島湖精釀原漿是標準的“混血兒”。關係到啤酒品質的關鍵原料，像啤酒花、酵母、麥芽都從國外進口，水是千島湖的深層軟水。中外資源的合作讓它的口感和香味都相當濃郁，千島湖還專門為它設計了“拉環蓋”，可以像開可樂一樣打開。
這款“博採眾長”的啤酒暗合了進口啤酒圈子裡的一種說法：德國人喜歡玩麥芽，美國人喜歡玩啤酒花，比利時人喜歡玩酵母。三個地方側重點不同，才形成了不一樣的啤酒文化——這和國產啤酒扎堆淡爽型，“喝起來差不多都一個味道”有著明顯的區別。
“絕大多數愛上進口啤酒的，都因為它能在香味和口感上提供更多選擇。”2012年，苗子在高銀街開出第一家“艾尚啤酒”，至今在杭州已有5家門店。進口和精釀概念火了之後，找他加盟的人絡繹不絕。
苗子前後接觸過上千種啤酒，目前常做的也有600多種。在他店裡，有一款來自新西蘭的“神話”精釀啤酒，打開之後香氣撲鼻，入口卻極苦，即使這樣，還是有一批忠實粉絲隔三差五就花1000多元訂上兩箱，他們能在苦味過後品嚐到麥芽的甜度。
作為杭州較早一批進口啤酒商，徐敏在青芝塢開了間名為College的酒吧，各種進口精釀啤酒被擺到了最顯眼的位置。據他觀察，店裡每款熱銷酒的背後都有個圈子，可大可小。而這些酒用口感征服消費者只是結果，原因在於對啤酒花、麥芽、水等原料的苛刻要求，也正因為原料好，很多人在喝完之後身體不會感到不適，“整個體驗上會比國產的低端啤酒要好很多。”
千島湖啤酒董事長鄭曉峰將國內消費者對於啤酒的偏好分為三個階段：第一個階段因為可選擇的不多，只能接受帶點苦味的啤酒；第二個階段是清爽型啤酒的天下；第三個階段，消費者想喝有味道的酒，為進口以及精釀啤酒提供了廣闊的市場。
從淡啤到特色啤酒
20年前國內流行喝淡啤。淡爽型啤酒的生產門檻相對較低，釀造時間短，更容易做批量化生產，正好滿足消費者多飲的需求，酒廠可以獲得更多的經濟利益。
在這輪淡啤的浪潮中，國產啤酒的麥芽度普遍從12度降到了8度，酒精度也從3度以上慢慢往下降，西湖啤酒廠還推出了酒精度維持在1.9-2度之間的淡啤。
這種情況直接導致了國內各個品牌間的啤酒喪失了差異化，原本帶有地方特色的中小型啤酒廠，在資本、技術和營銷手段上無法和大型啤酒廠抗衡，只剩下被收購的命運。
以作為兵家必爭之地的浙江為例，鼎盛時期全省的啤酒廠超過140家，光杭州就有千島湖、西湖、錢江、西泠、富春江等眾多品牌。2010年年底，華潤收購西湖啤酒廠45%的股份後，浙江省內產能較大，且控制權仍在本土企業手裡的啤酒品牌，只剩下千島湖啤酒一家。
這段惡性競爭的後遺症一直延續到現在。以華潤雪花、青島、百威英博、燕京等為代表的頭部公司至今仍在低端啤酒領域廝殺著，捍衛著自身的市場規模，導致像千島湖這樣的國產品牌在渠道上依然處於弱勢地位。
千島湖啤酒則從五六年前開始探索特色啤酒。當時他們在杭州市場推出了名為“加布裡”的黑啤，主要原料來自於德國巴伐利亞，只不過那時國內市場還沒有精釀啤酒的概念，加布裡黑啤的銷售始終低迷，倒是裝酒的橡木桶經常被人惦記。
除了自己研發的原漿、白啤、黑啤等精釀啤酒外，目前千島湖啤酒還是國內外眾多精釀品牌部分產品的代工方，比較知名的有高大師、熊貓、萬豪酒店等，杭州的市花桂花也在他們的工藝下，變成了帶有桂花香味的啤酒。
國產啤酒下一個風口在哪裡？
高大師算是國內最早一批成功量產的精釀啤酒，他們也和一些小廠合作過，結果發現做出來的啤酒無法像千島湖生產線上出來的那麼保鮮。原因就在灌裝過程中，千島湖用技術手段減少了啤酒與空氣的接觸。
這件事也讓鄭曉峰意識到了兩點，一方面傳統的專業啤酒廠在精釀時代依然可以憑藉優質的釀造技術、檢測技術以及專家團隊，自釀或者幫別人釀造出高品質的啤酒；另一方面，國內市場已經培育起一批對精釀啤酒有所瞭解的消費群體，這個市場正在變得越來越成熟。
當人口紅利漸漸消失，啤酒行業消費升級的速度可能會進一步加快。“國產啤酒以前用價廉物美吸引消費者的空間正在縮小，人們不在乎多花一些錢換得更好的喝酒體驗，這種情況已經在紅酒、白酒市場得到了驗證。”徐敏說。
這點也得到了全球第三大市場研究機構益普索的數據支持。此前，他們調研了北京、上海、廣東、四川、河南、黑龍江等省市，發現超過半數消費者承認，在過去一年喝的啤酒越來越貴，超過兩成喝過精釀啤酒，接近四成願意在未來為更高品質的啤酒支付更高價格。
他們在《2017中國啤酒市場白皮書》給出的結論是，在接下來一段時間裡，“物美價高”的啤酒更有前途。另外，以無醇啤酒為代表的打破常規的啤酒也容易獲得市場的青睞，而79%的消費者會被個性化的包裝所吸引。
什麼是精釀啤酒？
精釀啤酒其實並沒有一個明確的標準。美國的啤酒釀酒師協會對精釀啤酒的定義概括為三點，即小規模、獨立、傳統。一般來說，精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
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