芥菜是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜在蔬菜中算是最大棵的，有些甚至差不多有人高，而這種青菜有點苦，很多人不喜歡吃，但醃泡過之後卻很受大家喜愛。
芥菜營養價值很高，含有多種維生素，還有開胃消食的作用，芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，所以很多人選擇醃製後食用。
芥菜的產量也是非常高，也容易種植，所以很多人選擇種芥菜，醃製成酸菜後再出售。
芥菜醃製很簡單，只要把芥菜晾曬一天左右，把多餘水份晾乾，曬軟就行。
再放到容器裡，多的話就放大桶裡，加上鹽封好，等發孝一個月左右就可以食用了。
看成品非常不錯吧！看著都想吃了。
酸菜歷史悠久，在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
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