說到正宗的腸粉，相信每位老廣州心中都有自己的選擇。
但是，想要吃到既正宗又好吃的的腸粉，卻並不是一件容易的事情。
不少老廣州朋友看我對這個問題很感興趣，紛紛給出了自己的建議。
玲瓏剔透的鮮蝦腸
反對盲目崇拜老字號腸粉店的“教條主義”
許多人都推薦一些獨家的老字號，比如芳記，生記，原記這些不願意開分店的地方，似乎對這些食客而言，開了分店，做了連鎖，就褻瀆了老字號的威名，不再值得自己的造訪光顧，而銀記腸粉便是最好的例子。
信奉這種“教條主義”的老廣食客並不在少數。我對此卻是大大的不以為然。
我認為，就像《葉問3》中的張天志說的那樣：“誰最能打，誰就是最正宗”。同樣的道理也適用於此：哪家腸粉最好吃，哪家就是最正宗的！
對此的評價標準，不應受到食客對老字號盲目追捧的形象干擾 。以下就是我經過多次實地考察後，評出來幾家好吃又正宗的廣州腸粉。
一家之言，僅供參考，歡迎友好的交流指教。
樸實親民的雞蛋腸
冠記腸粉——光鮮體面的後起之秀
迄今成立一年不到的冠記腸粉，在偌大的腸粉江湖裡可謂異軍突起，迅雷不及掩耳之勢，成為了後起之秀，站穩了腳跟。
它和其他老字號的最大區別，就是用餐場景的整潔明亮。這種新派腸粉店似乎不屑以邋遢油膩，充滿異味的環境來襯托自己菜品的好吃，這一點給我留下了深刻印象。
每家門店一進去都是寬敞體面的，大大提高了用餐體驗之餘，為食客品嚐腸粉做好了準備。
鮮蝦帶子腸粉，作為菜單的頭牌，除了保持了腸粉應有的爽滑彈嫩，醬汁鮮美，還用非常新鮮的蝦仁和帶子，帶給我意外的驚喜。
鮮蝦爽脆彈牙，帶子清鮮甜美，要知道這些
新鮮海產保存之不易，在其他腸粉店甚至飯店吃到的蝦仁都只是差強人意。這家年輕的連鎖店，竟然能做到這種程度，不能不說是意外之喜！
冠記的鮮蝦帶子腸
華輝拉腸——外地人的心頭愛
相信每位老廣州對華輝再熟悉不過了。一開始只是麵館，後來成為了華輝拉腸，篳路藍縷，披荊斬棘，終成一代腸粉元老。
華輝拉腸極具特色的紮實口感，贏得了一批口味獨特的食客之青睞。
我身邊就有不少外地食客，對我推薦的老字號吃過後不感興趣，幾天之後興沖沖地和我說他找到了一家非常好吃的腸粉店。
等我知道他說的是華輝拉腸之後，實在是啼笑皆非。
茶樓風味的腸粉
交流過後才明白，這種紮實而厚重的口感，雖然不斷被本地人詬病，卻非常符合北方人對米麵製品的要求，頂牙好吃。
我不禁莞爾，確實是這樣啊。
有誰能說自己的口味就一定能比別人高明呢？哪怕是本地的食客，心中自有一套“腸粉應該是這個樣子”的想法，但需要知道，你對“地道”的堅守和執念，未必能獲得所有人認可信服呀！
清雅精緻的廣州腸粉
老字號的衰落和連鎖店的崛起
根據我這些年的觀察，對老字號的盲目崇拜已經有了相當的減弱趨勢，尤其是在務實的年輕人和沒有傳統包袱的外地食客。
這兩個群體如一股清流，注入到廣州美食的熔爐之中。
就拿腸粉店來說，諸如銀記，生記，芳記這些個體戶店家，他們對品質的把控不如連鎖店的好。
這倒不是單純說他們品質不過關，而是出品不穩定。
茶樓風味的牛肉拉腸
或許因為不可控的影響，加之小店鋪對這種影響的補救承受能力有限，所以每次去這些所謂的“老字號”品嚐腸粉時，出品、感受、體驗都不一樣。
這次特別好吃，下次不知怎的又特別難吃。
而這種狀況恰恰是和標準化，穩定化的大勢相悖（這種大勢具體可以參見米其林星級評價標準）。因此，我們不斷地見證著這些老字號的衰落，還有與之鮮明對比的新派連鎖店的崛起。
新派鬼馬油條腸
結語：好吃的腸粉才是最正宗的腸粉
沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。
如今，作為食客的我們已經變得越來越理智聰明，不再輕易受“老字號”的蠱惑，更加註重菜品好吃與否，用餐體驗是否舒適。
拋開味道和用餐體驗的“老字號”都是譁眾取寵，最終難以取勝。
在任何時候，無論作為食客還是經營者，我們都不能忘記：
從來沒有什麼正宗，好吃才是最正宗。
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