老丁的一個朋友，從小在蘭州長大的，因此，對蘭州拉麵情有獨鍾。雖然，已多年不在蘭州，但牛肉拉麵卻永遠在他的記憶中停留。他說：“小時候啊，我就常跟著爺爺去麵館裡吃牛肉拉麵。那些師傅拉麵的手法，常讓我看得眼花繚亂。為什麼很粗的一坨面在他們手裡拉拉扯扯之後，就變得那麼細呢？？
蘭州牛肉拉麵，是白蘿蔔、綠蒜苗、香菜和麵條等食材的匯聚，以其特有的香味，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，還被譽為“中華第一面”。全國各地的朋友們，總是叫“蘭州拉麵”，其實在蘭州當地，大家都叫它“牛肉麵”。
早起一碗熱騰騰的牛肉麵，然後開啟一天的忙碌生活。在蘭州的大街小巷，隨處可見牛肉麵的招牌，就跟重慶隨處可見的小面一樣。在蘭州想吃牛肉麵，根本不用你去費心地找。甚至可以說，牛肉麵已是蘭州最有代表性的名片。
西北人豪爽，他們吃牛肉麵，不管男女老少都是捧著一個大碗來吃。在牛肉麵館裡，你看不到用勺子一口一口地喝麵湯的人。大家都是大口吃麵、大口喝湯，吃得那叫一個爽！甚至你只要往牛肉麵館門口一站，店裡食客吃牛肉麵的飽滿的熱情，就會打動你，讓你忍不住也來一碗，哈哈！
時隔多年，牛肉麵的香味始終讓朋友無法忘懷。特意分享，家庭版自制牛肉麵，大家跟我做起來！
用料
牛棒骨/ 牛腱子肉/ 中筋麵粉/
大蒜葉/ 香菜/ 白蘿蔔/
草果/ 胡椒/ 黨參/
肉蔻/ 丁香/ 幹辣椒/
八角/ 桂皮/ 香葉/
茴香籽/ 白芷/ 花椒/
孜然/ 大蔥白/ 姜/
蒜/ 洋蔥/ 鹽/
油/ 辣椒麵/ 白芝麻/
花椒粉/
步驟
牛腱子肉提前浸泡三小時，並留血水，備用
準備好所有香料
鍋裡倒入開水，放入牛棒骨、牛腱子肉
放入香料、大蔥、洋蔥、姜蒜等
大火將水燒開，再開小火，慢燉3小時
撈出所有材料，然後倒入之前留用的血水煮開。再加鹽、花椒粉和五香粉調味
將白蘿蔔切片，焯水，放入涼水中備用
將牛肉切片
大蔥白、洋蔥切絲，生薑切片，大蒜切碎，並準備好八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻等香料
將辣椒麵、花椒粉、白芝麻放入碗中
鍋裡倒油，燒至8成熟。加入大蔥白、洋蔥、生薑、大蒜、香料等，小火炸至金黃即可
再撈出
將油倒入辣椒麵碗裡
鮮紅油亮的辣椒油就做好了
中筋麵粉，加冷水，揉麵，面要揉得稍微硬一點。面揉好之後，切成粗條，開始拉麵
拉好的面，如上圖所示
大火煮開一鍋水，下麵條煮
將麵條放入碗中，加入牛肉湯、牛肉片、辣椒油、香菜、大蒜葉等，牛肉拉麵就做好了。拉麵筋道，牛肉湯香濃，來一口，超讚的~
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