中國地大物博，飲食習慣也各處不一樣，但不管是哪兒，都離不開“柴米油鹽醬醋茶”。說起其中的醬，小夥伴們或許馬上就能想到回鍋肉的精髓——郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬好吃，但你知道就在四川隔壁的昭通醬也是中華料理一絕嗎？
從古到今，醬都被人們看做是最能夠左右味覺的東西。昭通醬歷史悠久，據說在西漢年間就已經有昭通醬了。昭通醬的顏色是一水的鮮紅，味道麻辣鹹香、還帶點回甜。配著葷菜一起炒了吃，可以輕而易舉地消減肉的油膩感；鮮紅的生醬炒制以後就是最好的火鍋蘸水配料，加入蔥花、香菜就是一個超好吃的蘸碟。而要說昭通醬最板扎的吃法，那一定是搭配洋芋。
除了炸洋芋，把洋芋用火燒好以後直接拿來蘸昭通醬吃，那味道簡直不要太棒！不管燒洋芋的攤子上有多少種佐料，但是隻要它沒有昭通醬，那都算不上地道的燒洋芋。之所以能這樣說，還不是因為昭通醬好吃，味道一吃難忘。
昭通醬好吃，它的製作方法也並不複雜，難得在於它的用料和發酵。製作昭通醬一般選擇在隆冬季節，幾乎昭通昭陽區的家家戶戶都要製作，除了自家一年的食用量外，還會多做一些用來送給親朋好友。
以昭通本地黃豆為主要原料，昭通大辣椒為輔料，再加上昭陽壩區的大紅袍花椒、草果、八角、小茴香等多種香料，加上昭通大龍洞甘甜的泉水，經過炒豆、磨面、捏團、制曲、下醬、曬醬6道工序以及百來天的發酵，美味好吃的昭通醬就做好啦。在長時間的發酵過程中，會產生人體不可缺少的氨基酸、還原糖、乳酸等多種營養原素，所以昭通醬除了好吃，它的營養價值也非常高，而且還健胃、助消化、增食慾。
昭通醬的原料看似平常，但如果用的不是昭通當地的原料和大龍洞的泉水，那麼哪怕有再高的製作技藝，也做不出昭通醬的味道，所以購買昭通醬，一定要選昭通本地製作的才行。
或許是因為昭通醬的緣故，昭通醬在歷史上也被稱為是“醬鄉”，曾經又段時間，醬變成了昭通的座標。有人說，昭通醬是昭通人的鄉愁，出門一定要帶上的東西就是昭通醬，這樣才能把家的味道帶在身邊，沒吃過的小夥伴一定要試試，這份來自昭通的鄉愁。
閱讀更多 買雲南 的文章
