聚餐下館子的時候，看了半天菜單卻點不出菜，和點了一桌油膩的葷菜/寡淡的素菜，堪稱最尷尬的兩種場景。在飯店點餐時，除了公認脂肪含量高的油炸菜和香酥菜，還有4類菜也最好不碰。
“水煮類”
水煮魚、水煮肉片等菜餚雖然名字裡有“水煮”二字，但並不健康。
為了讓其口感更好，烹調這類菜餚需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。
“乾鍋類”
乾鍋筍、乾鍋菜花、乾鍋土豆片等乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱。
除了脂肪含量高的問題，乾鍋菜還有三大隱患：
第一，製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養。
第二，長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質。
第三，含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。
“乾煸類”
乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。在油炸的時候，菜餚中不僅脂肪含量超標，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。
“鹹蛋黃焗類”
烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
老廚師教你14個點菜技巧，讓你吃得營養又健康！
1.最好多喝湯。
在我們所吃的各種食物中，湯是既富於營養又最易消化的一種。那些營養良好的人，正是經常喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收。
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2.主食儘量提前上。
早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
3.少點三道假“素菜”。
有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。
4.清淡的菜原料更新鮮。
一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
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5.涼菜不該讓葷食唱“主角”。
選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費 。
6.瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。
7.一人一菜。
一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。
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8.太餓時別去飯店。
當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上菜單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或者喝一小杯酸奶墊一墊。
9.翻菜單別光看圖片。
看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標註了配料，更要多留意。
10.掃視“左鄰右舍”。
一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀“出鏡率”比較高的菜式點，其性價比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。
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11.越家常性價比越低。
比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。
12.不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐。
這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。
13.不要點菜單上沒有的菜。
幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。
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