南方的春季，陰雨天較多，容易造成體內溼氣的沉積，溼氣一重，人就會覺得哪兒哪兒都不舒服，總是無精打采的。所以建議大家在這個季節，飲食要比冬季略微清淡一些，因為過度的油膩，也會加重體內的溼毒之氣。
春天來啦
Spring
當然了，說清淡，並不代表不吃魚肉了，不是這個意思，而是要講究食材的搭配，將葷腥與素食進行一些食療養生相關的搭配。比如今天這道“春天的小炒”，融合了肉、蝦、香菇、香乾和青蒜的多重營養，鮮香爽口，是否合您心意呢？
菜 譜 來 也
新鮮香菇三五枚，去蒂洗淨後用冷水泡一泡，一來可以將香菇略微膨脹些，還可以去除隱藏的沙土；然後準備幾隻活蹦亂跳的基尾蝦；
剝下蝦仁後洗淨備用，把備好的香乾沖洗後切成細條狀。關於香乾，建議大家買這種略薄一點的，炒起來口感比較筋道，不容易炒碎。
香菇泡十來分鐘後撈出，輕輕擠幹水、切薄片。對了，泡香菇的水別倒了，一會兒燒菜用得著呢。
準備一兩左右的新鮮豬瘦肉（裡脊肉最佳），切絲，加少許生粉、鹽、生抽抓勻，抓勻後再加一點生油抓一抓，醃製10分鐘左右。
再弄兩根新鮮青蒜，去根鬚、洗淨，斜著切薄片備用；
接下來開始烹飪。先把鍋燒到足夠熱，哪怕微微冒煙都行，轉中小火後倒油晃勻，將蝦仁和肉絲同時入鍋快速油爆，爆至肉絲和蝦仁都變白色即可撈出，這個過程不能太久，一變色就要撈出，否則肉就老了。撈出後用底油小火煸香姜、蒜粒。
姜蒜煸香後，將瀝乾水的香乾入鍋，保持小火，將香乾攤開，“煸、炸”半分鐘左右，這種方法能讓香乾口感更有嚼勁兒；
香乾煸半分鐘左右，將香菇片入鍋，轉大火快速翻炒均勻；
緊接著加一點點水進去，對了，還記得之前說過保留的香菇水嗎？嘿嘿，此處加香菇水那就對了，香味兒會好很多。注意不要加多了，加水的目的是為了使其不粘鍋底。加水後開始調味兒，依次加入少許鹽、白糖、生抽、蠔油即可，調料入鍋後輕柔手法炒勻，大火燒製。
大火燒三五分鐘，湯汁兒基本收幹七八成了，香氣非常濃郁，此時將爆好的肉和蝦仁入鍋，繼續大火燒兩分鐘，然後撒上青蒜絲翻炒，待青蒜絲一變軟就可以出鍋了，出鍋前可以滴兩滴香油，味道更贊。
輕鬆搞定！這道菜其實沒太大難度，重在食材的搭配，所以配菜環節要費一點時間和精力，然後有一點小建議，如果喜愛重口的好友，也可以在煸香姜、蒜環節，少來一點點辣···
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