醃姜根絲是一種用甜醋醃製的細姜根絲。以前只是一些壽司愛好者對這種醃製小菜有所瞭解，現在它已經被更廣泛的人群所熟知了。姜的味道可以抵消魚的腥味，而醃姜根絲一般與生魚片和壽司搭配食用，它可以調和生魚片和壽司之間的味覺差距。
醃姜根絲是壽司店不可或缺的一道小菜，但實際上壽司店本身也還是個相對新鮮的事物。幾個世紀以前，人們還只是為了給魚保鮮才將米飯包裹在魚肉表面的，米飯發酵的過程中會使魚肉帶上一定的酸味。當吃魚的時候，人們會將魚外面的米飯扒開扔掉。漸漸地，在這種魚肉保險方式的基礎上人們發明了壽司，開始用醋搭配米飯，以增加米飯的酸味，而且開始將米飯和魚肉混合食用。最開始的壽司是被製成扁扁的形狀，到了19世紀，手指形狀的壽司開始在江戶（也就是現在的東京）流行開來，而且可能就是在這時，人們開始用醃姜根絲搭配壽司食用。
製作醃姜根絲需要將新鮮的生薑切成細絲，再撒上鹽，之後放置一個小時左右，直至姜根絲的水分被醃出。將姜根絲拍幹，然後再倒入糖和醋的混合汁浸泡。
醃姜根絲的甜、辣中還帶有清爽的酸味。它是一道完美的清胃小菜，或是偏粉色，或是偏黃色。日本人制作的醃姜根絲會呈現出不同的顏色。
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