腌姜根丝是一种用甜醋腌制的细姜根丝。以前只是一些寿司爱好者对这种腌制小菜有所了解，现在它已经被更广泛的人群所熟知了。姜的味道可以抵消鱼的腥味，而腌姜根丝一般与生鱼片和寿司搭配食用，它可以调和生鱼片和寿司之间的味觉差距。
腌姜根丝是寿司店不可或缺的一道小菜，但实际上寿司店本身也还是个相对新鲜的事物。几个世纪以前，人们还只是为了给鱼保鲜才将米饭包裹在鱼肉表面的，米饭发酵的过程中会使鱼肉带上一定的酸味。当吃鱼的时候，人们会将鱼外面的米饭扒开扔掉。渐渐地，在这种鱼肉保险方式的基础上人们发明了寿司，开始用醋搭配米饭，以增加米饭的酸味，而且开始将米饭和鱼肉混合食用。最开始的寿司是被制成扁扁的形状，到了19世纪，手指形状的寿司开始在江户（也就是现在的东京）流行开来，而且可能就是在这时，人们开始用腌姜根丝搭配寿司食用。
制作腌姜根丝需要将新鲜的生姜切成细丝，再撒上盐，之后放置一个小时左右，直至姜根丝的水分被腌出。将姜根丝拍干，然后再倒入糖和醋的混合汁浸泡。
腌姜根丝的甜、辣中还带有清爽的酸味。它是一道完美的清胃小菜，或是偏粉色，或是偏黄色。日本人制作的腌姜根丝会呈现出不同的颜色。
分享到:
閱讀更多 漢子說吃 的文章
