在日本，清酒配食的习惯由来已久。400年前，江户时期的人们，一边吃着寿司，一边喝着来自关西神户地区的清酒，日子过得是不亦乐乎
如今，日本各地区都出品清酒，饮酒配餐，则以当地食品为主：邻近的鱼获、地道的渍物等等。清酒与餐食搭配，就是最日常的日本家居饮食风景，非常随意。
▲江户时代，日本桥鱼市场的景象
江户前握寿司，对于出品有极严格要求，希望客人能在寿司完成后的 30 秒内品尝，以吃出寿司最佳状态，此时与清酒相配，更是出色组合。清酒和寿司，就像鸡蛋与番茄一样，一起吃能带出大家的鲜味，相得益彰！
为何清酒与寿司能如此相配呢？
这是因为和食与清酒都有着共同的灵魂「旨味」，中文就是鲜味的意思。
鲜味（Umami）：主要来自氨基酸内的谷氨酸，核苷酸类和有机酸类，是五味的其中之一。广泛的存在于鱼、肉、蔬菜、谷物当中。鲜，在自古中华饮食文化中就存在，日本料理作为传承与发展，更是把鲜味做到了极致。
鱼的美味，是氨基酸的「肌苷酸」主要成分。清酒、酱油均是谷物发酵而来，其美味的主要成分是「谷氨酸」。另外，清酒还有去腥味的作用。所以，寿司、刺身与清酒搭配可以有美味加倍的效应产生。
好的寿司师傅，就如同一场交响乐的指挥，他会将整个用餐过程带出节奏感。
开篇，舌头敏感时，以新鲜、清淡的白身鱼将食客带入状态。接着，会进入味道相对浓郁、油脂相对丰厚，需要熟成的红身鱼，比如金枪鱼。其间，也会穿插鱿鱼、赤贝等口感爽脆的贝类做调节。
随着，一贯贯的出品，慢慢的就来到了“演奏”的高潮部分。海胆、鱼籽、穴子等风味浓郁的“重口味”，会将你的味觉推向极致。此时，搭配一瓶气味馨香、味道如果实般甜美的纯米大吟醸，用甄嬛的话说：那真真是极好的。
清酒种类繁多，搭配寿司有什么讲究呢？
深知美食之道的寿司店，从酒具到酒品，都会有周到的安排和酒单推荐。就像考究的日式餐具一样，一个漂亮的酒杯同样重要。
酒杯的选择一般按照冷、热来区分，如果是喝冷酒，玻璃杯最能体现清凉感。另外，漆器、锡器很多有材质感的也非常不错。如果是喝温酒，那么传统的陶器、瓷器杯就最为适合了。
选择一款酒搭配的方案
如果，整个用餐过程，只选择一款酒来搭配，那么什么样的清酒比较适合呢？清爽、旨味特征的清酒首选。
黑松白鹿 山田锦 特别本酿造
在冷酒状态下犹如清冽的山泉一般，丰富的旨味搭配香气、味道纤细的寿司非常和谐，是百搭的“食中之酒”。
朝香纯米吟酿 超辛口 清爽的香气和味道，入口很结实的感觉。与金枪鱼大腹、星鳗等油腻感略重的寿司搭配，酒一入口便会令油腻消散，留下清新在口中回味。
梅乃宿 风香 纯米大吟醸，开瓶就能闻到馨予的花果香，顺滑圆润的口感，甜美的余韵，与同样鲜甜的海胆等，融为一体在口中爆发出愉悦的满足感。
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