按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。据一份调研报告表明，近1/3人认为做厨师没发展。
不知道大家发现没有，现在比较火的连锁餐饮，都在渐渐"去厨师化"。
前段时间，在某餐饮网交流群里，对肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐讨论甚欢。此类快餐，最大的优势即是"去厨师化"，即餐饮制作工艺标准化、流程化、工业化，与传统餐饮不同，不再有厨师环节参与。
不仅西餐如此。事实上，十年前的中餐就呈现出"去厨师化"的现象，从“蓝白快餐”、"真功夫"、"老乡鸡"、"老娘舅"、"一品三笑"等到由肯德基主创的中餐品牌"东方既白"，再到火爆美国的"熊猫快餐"，几乎都是"去厨师化"的模式。
"去厨师化"究竟是什么原因造成的？
1、厨师行业太辛苦且没保障
厨师是一门技术，但是这个职业太辛苦了，“油领”这个词就是当今厨师的真实写照，中国目前正式注册的厨师人数已经突破2000万，绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严不被尊重，工作稳定性极差。
而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。有的人以为厨师就是个做菜的，其实不然，顶级大厨的修炼，是需要十至二十年火候的。以考级为例，最普通是三级厨师，但得有八到十年的经验才有资格考特级厨师。一个厨师至少需要十五到二十年，才能“炉火纯青”。
同时，工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少。以致厨师们对职业未来缺乏信心。年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。
2、餐饮界走向快消连锁模式
现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，做一桌无技术含量的菜品，甚至根本就不需要大厨。
比如外婆家、绿茶，
很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。你可以看到，餐饮发达的城市招厨师，基本上招的都是中小工、学徒，大师傅基本上都不用的。
3、厨师的培养模式简单功利
虽然很多“去厨师化”中餐馆味道参差不齐，不尽如人意。然而这不是“去厨师化”的问题，而是餐饮经营者的问题。一个有要求的老板，一定会在口味上下足功夫的。
再看看现在的厨师培养模式，从20年前厨师学校遍地开花开始，实际上厨师的培养已经进入流水线、工业化模式。许多文化水平不高的年轻人，在社会对厨师行业需求热门的时候，盲目放弃学业，报名厨师学校。
他们跟随师傅练了几年切菜雕花、机械的调料配置和掌勺功夫，就认为自己是厨师了，其实对味道、餐饮文化、人们的口味变迁一无所知，真正的烹调精华完全没有吃透。在这种培养机制下出来的厨师们，将越来越容易被工业化、标准化的厨房生产所替代。
+总结一下
移动互联网时代的冲击比想象的来得快、影响来的大。未来的餐饮业一定是符合碎片化、小型化的特点，以满足消费者丰富的个性化的选择。小而美的模式将是主流，去厨师化、去服务员化将是必然趋势。
种种原因造成如此景象。随着餐饮大环境的快速变化，
新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。
其实，餐饮业的去厨师化和标准化是一种比较先进的理念，一方面去厨师化和标准化确实给很多餐饮品牌打开了快速扩张的局面，但是
去厨师化并不等于要把厨师人员隔离在厨房外面，去厨师化并不是等于去大厨化，两者还是有区别的。閱讀更多 吾諾餐飲 的文章
