前段時間，我大中華美食又在美國火了。美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的
Pepper Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。
作為國內備受追捧的名菜，在國外也同樣受到歡迎，美國人民還腦洞大開給它起了一個“洋名”——史密斯夫婦（Mr. and Mrs. Smith）。
話說回來，夫妻肺片都火到美國去了，又有多少人知道知道它是什麼來頭？
夫妻肺片裡沒有“夫妻”也沒有“肺”，為何還要叫夫妻肺片？
我們來探一探它“葫蘆裡究竟賣的是什麼藥”！
沒有肺片究竟有啥？
清朝末年，成都附近回民居多，吃牛羊肉的也就比較多，每天清晨屠宰師傅把肉分割完畢，內臟就丟棄在一角。有一些小販發現後，就專門去收集這些內臟，經過精心加工滷煮切片後，佐以辣椒、紅油、醬油、芝麻等拌食，由於風味別緻、物美價廉，特別受腳伕和窮困學生的喜愛。
因為製作材料多是被人遺棄的牛下水，所以人們稱這種食物叫“廢片”。後來為了規避這種不好聽的稱謂，
“廢片”也就被稱為“肺片”。
此後，成都街頭巷尾便有了許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。
夫妻肺片名號從何而來？
關於“肺片”的起源確實有不少說法，據《死水微瀾》的作者李劼人講：成都人吃“肺片”由來已久，只是這道菜到底是誰發明的，卻不得而知 。但賣肺片的那對夫妻卻被明確的記載了下來，並發展成了現在赫赫有名的夫妻肺片。
上世紀三四十年代，成都少城半邊橋街有個專門經營肺片的小鋪子，店主是一對夫妻，丈夫叫郭朝華，妻子叫張田政。
那時，成都的貧民根本買不起肉食，但又想吃葷腥，郭氏夫妻的肺片不僅便宜，味道還很鮮美，超乎一切肺片之上。很快，他們家做的肺片就打響了名氣。
夫妻倆用特殊工藝去除了牛雜特殊的腥味，避免了與醬油一起混合帶來的苦澀。再用芹菜花墊底，然後在上面擺好切成薄片的牛肚、牛頭皮、牛肉、牛舌，淋上秘製滷水、醬油、紅油，撒上芝麻、花生碎、花椒粉，看上去五顏六色，吃起來又麻、又辣、又香、又脆。
此後，成都老巷總會響起食客的邀約聲音。
——“喂！去哪吃肺片呦？”
——“當然是去夫妻那家咯。”
日子久了，小店竟被大家喊成夫妻肺片。書畫大師趙蘊玉先生經過光顧這家小店，一時興起，特為小店題寫匾額“夫妻肺片”。
據說，有段時間，在成都當地還形成了一種特別的現象，成都的姑娘和小夥定親前，一定要去吃上一回“夫妻肺片”。寓意熱辣的愛情，是對婚後夫妻同心過紅火日子的一種憧憬。
再後來，這道菜越來越出名，以至於“夫妻肺片”竟成了所有肺片的統稱。
吃貨推薦：
這家位於成都總府路23號的“夫妻肺片總店”，從1933年傳承至今，它早已成為成都本地人和外地遊客必去的美食店鋪之一。
有不少第一次到成都的人們，下的第一個館子，吃的第一頓飯估計就是這家店了。他家的肺片以香為主，不是很辣，而除了主打的夫妻肺片以外，水煮牛肉、棒棒雞、酸辣豬蹄、紅油兔丁、泡鳳爪、麻辣兔頭 等等也是很多人必吃的菜。
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