【水煮蝦丸】
原材料：鮮蝦500克，豬油40~50克，油菜幾顆，豆芽適量
調料：郫縣豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，料酒，澱粉 ，蔥薑蒜，白糖，乾紅辣椒， 花椒粒，植物油，雞蛋清（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、鮮蝦去殼去蝦線清洗乾淨，用刀剁成蝦茸。
2、一小塊豬油約40~50克左右，同樣用刀剁成茸，加豬油是蝦丸口感好的關鍵。
3、將蝦茸和豬油放入大碗中，加入1/2湯匙生抽，2/3小勺鹽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉、2湯匙澱粉，再加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，中途分3~4次加入澱粉，繼續用筷子攪打至粘稠上勁。這一步也是蝦丸Q彈的重要一步。
4、煮鍋燒水至用手試探稍微燙手的時候關最小火，不要等水開後，用虎口擠出蝦丸或是用勺子舀出蝦丸下入鍋中。
5、開大火煮開至蝦丸完全飄起熟透，關火撈出備用。
6、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
7、炒鍋燒熱加入植物油，下入薑末和蒜末煸炒出香味，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、加入適量清水、少許鹽、生抽、老抽、料酒，大火燒開後煮幾分鐘。
9、下入豆芽和油菜燙熟，將豆芽和油菜撈出放入大碗底部。
10、將煮好的蝦丸再放入鍋中煮一分鐘入味，然後將蝦丸撈出放在青菜上面。
11、將鍋中的湯汁澆在上面，表面撒入幹辣椒段、花椒粒和蔥花，熱油澆在上面即可。
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