【水煮虾丸】
原材料：鲜虾500克，猪油40~50克，油菜几颗，豆芽适量
调料：郫县豆瓣酱，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉 ，葱姜蒜，白糖，干红辣椒， 花椒粒，植物油，鸡蛋清（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净，用刀剁成虾茸。
2、一小块猪油约40~50克左右，同样用刀剁成茸，加猪油是虾丸口感好的关键。
3、将虾茸和猪油放入大碗中，加入1/2汤匙生抽，2/3小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、2汤匙淀粉，再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，中途分3~4次加入淀粉，继续用筷子搅打至粘稠上劲。这一步也是虾丸Q弹的重要一步。
4、煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火，不要等水开后，用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
5、开大火煮开至虾丸完全飘起熟透，关火捞出备用。
6、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
7、炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末煸炒出香味，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
9、下入豆芽和油菜烫熟，将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
10、将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味，然后将虾丸捞出放在青菜上面。
11、将锅中的汤汁浇在上面，表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，热油浇在上面即可。
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