教大家做一道正宗的杭州名菜西湖醋魚，下面的教程很詳細，希望會對大家有所幫助吧！
首先我們準備新鮮的草魚一條，用剪刀刮掉魚頭下方的魚鱗，將魚血放乾淨，草魚的腥味比較大，放掉魚血可以減少魚的腥味，然後把剩餘的魚鱗刮乾淨，然後剖開魚肚取出內臟。摳去魚鰓之後再清洗乾淨留著備用就可以了！
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下一步開始將草魚改刀，首先我們從魚尾處開始，貼著魚骨將草魚切開後剁成兩半，在帶有龍骨這邊的魚身上每間隔三釐米打上一字花刀，在第三刀的時候將魚切斷，然後在魚尾這邊每間隔三釐米，再次打上兩次一字花刀，將打好花刀的魚放入盆中，然後再處理另外一半，魚身用刀將切進魚肉兩釐米，往下拉切之五分之四即可，此法為西湖醋魚傳統刀法之七刀！
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然後我們再把草魚的牙齒取下，它的牙齒腥味較大必須清除乾淨！
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盤中加入適量的食用鹽，再加入適量的料酒，然後用手將魚攪拌一分鐘。一分鐘之後加入適量的清水把魚清洗乾淨之後撈出備用，這一步的目的是去除草魚的粘液，血水和腥味！
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準備生薑25克拍散後剁成薑末放入碗中備用，製作西湖醋魚的薑末必須現做現用，這樣才能最大程度地去腥增香！
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下一步我們開始準備做西湖醋魚所用到的料汁，首先在碗中加入食用鹽1.5克加入白糖20克。加入生抽醬油30克，加入香醋25克，加入料酒20克，加入清湯20克，可以用清水代替，加入幹澱粉十克，最後將所有調料攪拌均勻備用！
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首先我們在鍋中加入適量的清水，清水的量能沒過草魚就可以，然後開大火燒開。大火燒開之後加入料酒20克！
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這個時候要加入幾根小蔥，再加入薑片，然後把處理好的魚下鍋，把魚擺好之後開小火燒開，水燒開之後再撇去浮沫，然後用鍋蓋蓋好開小火燜煮兩分鐘，這一步的目的是拔草魚煮熟煮透。
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兩分鐘之後揭開鍋蓋先把小蔥撈出，再把草魚撈出控幹水分後整齊的碼放在盤中，
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然後將準備好的料汁攪拌均勻後下鍋，開小火把料汁煮開，這個過程必須隨時攪動料汁防止澱粉糊鍋，將料汁煮至濃稠起司就可以，然後將剁好的薑末。攪拌均勻即可！
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最後把濃稠紅亮的醋汁均勻地淋在草魚上面即可上菜，一道正宗的西湖醋魚就製作完成了！
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下面開始西湖醋魚的注意事項，第一：草魚本身腥味比較大所以必須先放血，第二，西湖醋魚必須用傳統刀法改刀，這樣更有利於菜品的成型。第三，魚下鍋之前必須先把水燒開，切勿將與涼水下鍋，否則魚肉不鮮！
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