鯽魚價格便宜但營養價值豐富，是非常受歡迎的淡水魚，但是鯽魚做起來比較麻煩，魚刺也較多，很多人在烹飪鯽魚面前望而卻步。今天我們就來一起看看香辣鯽魚的做法，味道好吃到再麻煩也值得做！
1. 鮮活鯽魚打理乾淨，腹內黑膜去除。瀝乾水，用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲醃製2-3小時（冰箱內醃製）
2. 各類輔料清洗，切好待用。
3. 醃製好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲，瀝水待用。
4. 鍋入油，中火把魚煎成涼麵金黃，煎魚很考驗你的水平，要雙面金黃且不破皮為佳。
5. 煎好的魚盛出
6. 起油鍋，炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。
7. 炒香後，放入幹辣椒略炒，注意火力大小和時間，別把辣椒炒糊了，否則有苦味。
8. 然後下魚，加入剛好平魚的開水，然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒、花椒。
9. 最大火衝開鍋，燉2分鐘左右，然後撈出大蔥白，不然成菜不好看。
10. 轉小火燉20分鐘，然後大火收汁，加鹽調味，汁水多少根據大家的需要哈，我是收幹了的，然後起鍋。
11. 裝入乾鍋內，撒蔥花、白芝麻即可，下面酒精爐小火滋滋的燒著，鮮美香辣的乾鍋小鯽魚完成！
12. 沒有什麼太多訣竅，首先是要有野生的鯽魚。然後魚要煎好，我沒有放老抽，也沒有放豆瓣醬來提色，就用生抽，顏色一樣OK，這些只供大家參考，跟多美食還在於大家自己嘗試。
注意事項：
1.魚可以不醃製，這個根據個人感覺。
2.大火魚，小火肉。輔料炒好以後放入煎好的魚，下開水，一定最大火衝開鍋，然後大火燉煮2-5分鐘，因為鯽魚很小，油煎以後會讓肉質成蜂窩狀，大火猛煮，魚很容易就入味了。
3.鹹魚，淡肉。做魚，可以多加點鹽，魚肉本身是不怎麼吸鹽的，不要因為嚐了湯汁覺得蠻鹹了就不敢下鹽了。
4.還是那句老話，用心去做菜，什麼都好吃！
歡迎大家關注“美食檔案”，推薦或者討論美食，如果您有好的經驗歡迎評論分享哦！生活壓力大，別忘了用美食來犒勞自己，享受生活從美食開始哦！
閱讀更多 美食檔案 的文章
