夏季天氣炎熱，我想沒幾個人會願意待在廚房裡面大炒大燉的，就跟蒸桑拿浴一樣。再說了這時候食慾恐怕也沒那麼好，一些油膩的菜根本就吃不下去，所以涼拌菜就成了餐桌上的主角。我家的早餐就是雷打不動的吃粥，主食搭配饅頭、筋餅或者油條一類的麵食，那小菜基本都是我自己做的，其實一般的食材都能做成拌菜，甚至口感比炒著吃還好呢！而且又不用大張旗鼓的在灶臺前面忙活，少了油煙的汙染，整個人都精神了不少呢！
我家很喜歡吃腐竹，天冷的時候基本就是炒著吃，現在換成了涼拌。要說腐竹那真是個好東西，不僅營養價值高，口感肉肉的吃起來很香，價格也很便宜，真是物美價廉。將腐竹搭配西芹做成涼拌菜，口感脆嫩，透著一股清香味，顏色看起來也是賞心悅目，瞬間就能打開你的味蕾，而且做法也非常簡單，真是夏季涼拌必備啊！
西芹拌腐竹
所需食材:西芹250克 幹腐竹100克 大蒜3瓣 紅幹椒3個 花椒1小撮 熟芝麻適量 味極鮮醬油2湯匙 醋2湯匙 糖半湯匙 香油1湯匙 鹽適量 雞精少許 食用油適量
製作步驟:
1.將西芹颳去老皮切成斜段，腐竹提前泡發後也切成斜段。
3.準備好各種輔料，大蒜剁成蒜末，紅幹椒切小段。
4.鍋中燒開水放入西芹焯燙1-2分鐘，撈出後立刻過涼水，這樣可以使西芹的口感脆嫩。
5.同樣腐竹也用熱水焯燙一下，時間不必太長，別超過一分鐘，因為腐竹本身就是熟的，如果煮時間太長就會爛掉，撈出過涼水，然後擠幹水分。
6.將西芹和腐竹一起放入大碗中，再調入味極鮮醬油、醋、糖、鹽、雞精和香油。
7.再將切好的蒜末和辣椒段放在最上面。
8.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入花椒粒炒出香味，然後撈出丟棄不用。
9.將熱油淋到蒜末和辣椒上，榨出香味來。
10.再放入熟芝麻，帶上一次性手套抓拌均勻裝盤即可。
11.一道適合夏季的清爽涼拌小菜就做好了，沒食慾的時候吃這個最開胃了!
小貼士:
腐竹記得提前泡發，如果用冷水要七八個小時，我一般會在前一晚睡覺之前泡上。用溫水大概四五個小時就可以了，千萬不要用熱水哦！涼拌菜中的調味料按照個人的口味添加即可，畢竟每個人的口味都是不同的。
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