夏季天气炎热，我想没几个人会愿意待在厨房里面大炒大炖的，就跟蒸桑拿浴一样。再说了这时候食欲恐怕也没那么好，一些油腻的菜根本就吃不下去，所以凉拌菜就成了餐桌上的主角。我家的早餐就是雷打不动的吃粥，主食搭配馒头、筋饼或者油条一类的面食，那小菜基本都是我自己做的，其实一般的食材都能做成拌菜，甚至口感比炒着吃还好呢！而且又不用大张旗鼓的在灶台前面忙活，少了油烟的污染，整个人都精神了不少呢！
我家很喜欢吃腐竹，天冷的时候基本就是炒着吃，现在换成了凉拌。要说腐竹那真是个好东西，不仅营养价值高，口感肉肉的吃起来很香，价格也很便宜，真是物美价廉。将腐竹搭配西芹做成凉拌菜，口感脆嫩，透着一股清香味，颜色看起来也是赏心悦目，瞬间就能打开你的味蕾，而且做法也非常简单，真是夏季凉拌必备啊！
西芹拌腐竹
所需食材:西芹250克 干腐竹100克 大蒜3瓣 红干椒3个 花椒1小撮 熟芝麻适量 味极鲜酱油2汤匙 醋2汤匙 糖半汤匙 香油1汤匙 盐适量 鸡精少许 食用油适量
制作步骤:
1.将西芹刮去老皮切成斜段，腐竹提前泡发后也切成斜段。
3.准备好各种辅料，大蒜剁成蒜末，红干椒切小段。
4.锅中烧开水放入西芹焯烫1-2分钟，捞出后立刻过凉水，这样可以使西芹的口感脆嫩。
5.同样腐竹也用热水焯烫一下，时间不必太长，别超过一分钟，因为腐竹本身就是熟的，如果煮时间太长就会烂掉，捞出过凉水，然后挤干水分。
6.将西芹和腐竹一起放入大碗中，再调入味极鲜酱油、醋、糖、盐、鸡精和香油。
7.再将切好的蒜末和辣椒段放在最上面。
8.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入花椒粒炒出香味，然后捞出丢弃不用。
9.将热油淋到蒜末和辣椒上，榨出香味来。
10.再放入熟芝麻，带上一次性手套抓拌均匀装盘即可。
11.一道适合夏季的清爽凉拌小菜就做好了，没食欲的时候吃这个最开胃了!
小贴士:
腐竹记得提前泡发，如果用冷水要七八个小时，我一般会在前一晚睡觉之前泡上。用温水大概四五个小时就可以了，千万不要用热水哦！凉拌菜中的调味料按照个人的口味添加即可，毕竟每个人的口味都是不同的。
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