一、涼拌菠菜
用料：菠菜300g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量
做法：
1.菠菜去根洗淨，煮鍋裡坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
3.紅尖椒洗淨切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。
4.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。
5.撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒，炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.調入精鹽拌勻。
9.灑上熟芝麻，調勻
二、撈汁涼菜
用料：涼皮50g、菠菜30g、幹豆腐50g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可
三、涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
四、涼拌豬耳朵
用料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好
五、涼拌海蜇紫甘藍
用料：海蜇一袋250克、紫甘藍50克、黃瓜50克、鹽、生抽、橄欖油、白醋、辣椒油、蒜末
做法：
1.準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2.紫甘藍和黃瓜切絲。
3.把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。
4.加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可
六、涼拌腐竹
用料：腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、蔥花一小勺
做法：
1.腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃。
2.切短備用。
3.坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4.撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。55. 放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧
七、涼拌涼粉
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、鹽2克、蒜15克
做法：
1.涼粉切成小塊
2.鍋裡倒入冷油然後加入花生米炒熟
3.蒜及蒜苗切好，加入生抽，加入香醋
4.然後加入香油，加入一勺子油辣子，加入雞精、鹽
5.再把蒜及蒜苗倒入碗裡
6.炒熟敲碎的花生米
7.把敲碎的花生米倒在涼粉上
8.加入調好的汁即可
八、涼拌椒麻雞
用料：公雞500~750克、青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒適量、小蔥幾根、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽2湯匙、鹽2茶匙、白糖1湯匙、花椒粉2茶匙
做法：
1.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用
2.小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中
3.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘
4.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油
5.抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中
6.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用
7.炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒
8.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上
9.最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了
九、麻油香拌雞胗
用料：雞胗400克、食鹽適量、蔥3段、姜3片、八角1個、花椒20粒、料酒適量、生抽適量、香醋適量、香油適量、香菜1根、芝麻少許、白糖適量
做法：
1.雞胗清洗乾淨
2.入開水中焯一下
3.變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質
4.蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨
5.雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘
6.關火，自然排氣後，取出晾涼
7.切成薄片
8.蔥和香菜切碎
9.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻
10.撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可
十、涼拌豆腐
用料：南豆腐1盒、鹹鴨蛋1個、辣椒油適量、芝麻油適量、小蔥適量
做法：
1.豆腐劃刀後倒在碗裡
2.鹹鴨蛋剝殼後用勺子搗碎
3.把鹹鴨蛋倒入豆腐裡
4.加入兩勺左右的辣油
5.加入一勺麻油
6.撒上蔥花就可以了
十一、涼拌包菜
用料：捲心菜200克、香菇5朵、食鹽4克、味精2克、蔥10克、花椒2克、幹辣椒8個、植物油適量、白糖3克
做法：
1.包菜手撕成塊狀，清洗備用
2.撕好的包菜菜放到開水中焯燙一下
3.撈出控水，晾涼
4.鮮香菇清洗乾淨切絲
5.入熱水焯熟，撈出晾涼
6.幹水分，備用
7.鍋中放適量花生油燒熱，放入蔥段
8.鍋中放花椒，和蔥段一起炸出香味後，撈出
9.幹辣椒切斷，放入熱油炸香
10.炸好的幹辣椒和油一併倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻後即可
十二、涼拌皮蛋
用料：皮蛋2個、辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、蔥1根
做法：
1.將皮蛋切成四瓣
2.取一個乾淨的碗，放入醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花攪勻
3.將將醬料淋在皮蛋上拌勻即可
十三、涼拌藕片
用料：藕一節、食鹽適量、雞精少量、蒜適量、香油少量、白砂糖適量、白醋適量、辣椒油適量、花椒油少許
做法：
1. 鮮藕去皮洗淨
2.將洗淨的鮮藕切薄片
3.藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘
4.撈出藕片放入冰水中浸泡
5.放鹽、糖、醋（用白醋顏色會更純淨）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥等調料拌勻
十四、涼拌手撕雞
用料：土雞半隻、黃豆炸1把、食鹽半勺、醋2勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1勺、香菜適量、白糖2勺、辣椒粉2勺
做法：
1.土雞半隻洗淨，涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去
2.轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）
3.雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性
4.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
5.調料的製作：將蔥薑蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中
6.然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻
7.幹辣椒麵2勺、川花椒麵半勺
8.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然後澆在上面
9.切點香菜，碼在撕好的雞肉上，澆上一大勺調味汁即可
十五、熗拌藕片
用料：藕300克、食鹽適量、雞精少許、蔥1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陳醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少許
做法：
1.準備好原料，將大蒜去皮切碎成末，蔥洗淨切碎，待用，蓮藕洗淨去皮切薄片
2.將切好的藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉(多洗幾次)，撈出
3.鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，撈出
4.馬上將其放入冷水中，過涼後撈出瀝乾
5.將處理好的蓮藕片放入大碗中，放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.將油倒入不鏽鋼湯勺中，燒至約七成熱(油的表面有白煙冒出)，然後潑在辣椒粉上
7.最後拌勻即可，可撒少許熟白芝麻裝飾
十六、涼拌豆芽
用料：綠豆芽200克、色拉油適量、食鹽適量、花椒適量、白糖1勺、陳醋1勺、紅尖椒6個、細香蔥適量
做法：
1.辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁，綠豆芽用清水沖洗乾淨，鍋中加適量水，燒開
2.豆芽倒入開水中，立即關火
3.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留
4.豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分
5.放入一勺陳醋，.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣
6.加適量鹽進行調味
7.再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌
8.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒
9.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用
十七、涼拌豆腐皮
用料：豆腐皮1張、柿子椒1個、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、幹辣椒1個、生抽1/2湯匙、香菜1棵、植物油1.5湯匙、白糖少許
做法：
1.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段
2.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈
3.涼開水中過一下
4.撈出，控幹水分
5.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中
6.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味
7.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可
十八、涼拌龍鬚菜
用料：龍鬚菜250g、大蒜適量、花生適量、白醋1/3湯匙、醬油1/3湯匙、白糖適量、辣椒醬適量
做法：
1.大蒜去皮後用蒜臼子加少許精鹽，搗成蒜泥備用，取適量龍鬚菜放入乾淨碗裡，擇去雜物。
2.用清水反覆沖洗去掉鹽分，沖洗後用清水浸泡。
3.倒掉浸泡的清水，倒入開水焯燙後撈出控水，備用。
4.花生炒熟晾涼，去皮用刀研碎。
5.把花生碎用刀斬成細粒。
6.取乾淨小碗，調入1/3湯匙味極鮮醬油、入1/3湯匙白醋，調入一點涼開水調勻成料汁。
7.灑入白糖，調勻，添加白糖的目的是讓白醋的味道變得綿軟圓潤一些。
8.把調好的料汁倒入龍鬚菜碗裡，拌勻。
9.挖入少許的蒜泥。
10.喜歡辣味道的可以調入辣椒醬或辣椒油拌勻
十九、涼拌手撕杏鮑菇
用料：香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個、紅椒20g、青椒1個、生薑汁5ml
做法：
1.杏鮑菇入開水中煮熟。
2.撈出瀝乾水分然後用手撕成小條。
3.香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮。
4.調料準備好。
5.取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。
6.把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
7.再加入香油。
8.全部拌均勻即好
二十、涼拌香椿
用料：香椿1把、生抽適量、辣椒油適量
做法：
1.將香椿用開水氽燙
2.撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用
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