說起黃鱔，大家一定不陌生。黃鱔一直是人們的席上佳餚，滋補佳品，而對它的特性，你又瞭解多少呢？
黃鱔即鱔魚，又名羅鱔、蛇魚、白鱔。在我國，主要有兩種黃鱔，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其它地區沒有分佈。
黃鱔的產期在6-10月，以6-8月所產的最肥，因此民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。鱔魚分佈於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚，尤其是湖北洪湖一帶，有黃鱔之鄉的美譽。
鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹，是一種雌雄同體的動物。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，這種水質營養豐富、飼料繁多，而黃鱔生性兇猛，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚，這樣才能孕育出鮮美的黃鱔。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳謝。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多，挑選黃鱔以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔的肉嫩味鮮，煎焗黃鱔最能體現其鮮美。
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