沒有一隻羊能逃出中國人的胃
羊肉湯、羊肉粉、羊肉煲
藏書羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉
羊肉串、羊肉面、羊雜湯
烤全羊、羊肉泡饃、羊肉暖鍋
……
中國羊肉到底哪家強?
歸正，才不是北方人的“專利”
一到冬天，羊肉就坐穩了它的山河!
一年四時，唯有在北風呼呼、瑟瑟顫慄的時節，最是熱鬧。隔著老遠就能看到窗口冒出的蒸騰嫋嫋，禁不住尋摸著那炊火氣排闥進去，喝上一碗羊肉湯，重新暖到腳，感傷一句，“活過來了!”
羊肉在中國人的飲食裡有多重要呢?你就看“鮮”這個漢字，羊都佔去了殘山剩水!
中國人愛吃羊肉，並且算得上是國人最為推崇的清補食物之一。其性屬溫熱，可溫胃禦寒，尤適冬季食用。
金元名醫李東垣曾指出：“人參能補氣，羊肉可補形。”
《隨息居飲食譜》中也記實：“羊肉暖中補氣，滋營。御風寒，生肌健力。”
羊肉分為山羊肉和綿羊肉兩種。
山羊肉
羶味較重、肉色暗紅
肉質堅實、肌肉纖維飾物
肌肉間同化少量脂肪
紅白相間呈大理石紋路
綿羊肉
羶味較輕、 肉色較紅
肉質鬆軟、肌肉纖維較粗
肌肉間無脂肪
外不雅觀不雅觀與一樣平常畜肉類似
中國哪裡的羊最好吃?
羊肉的服法不要太多，爆、炒、烤、燒、醬、涮、煲、煮……層出不窮。中國人對付美食的聰明，在羊肉上浮現得淋漓盡致。
講真，中國哪裡的羊都好吃。
可是，到底“帶羶味兒”的好吃，仍是“不帶羶味兒”的好吃，生怕大師能不眠不休吵上三天三夜
北京|涮羊肉和羊蠍子裡的餬口美學
涮羊肉應該是老北京人每年冬天的“必吃”之一。必需是銅鍋兒的，講究“危坐銅鍋炭火，清水一盞，蔥姜二三”。
調料嘛，芝麻醬、麻油、腐乳、辣椒油、花椒油、醋、香菜、韭菜花等等，仍是走著“講究”二字。
最重要的，天然是羊肉。先有一道兒“立盤”和“幹盤”的磨練——裝盤後可立盤不掉，羊肉吃完盤裡無血水。
到底是“羊蠍子”，仍是“羊羯子”
羊蠍子是羊的大脊樑骨，從鏡像到尾尖，形如蠍子，便俗稱“羊蠍子”。羊蠍子的脂肪、熱量都很低，卵白質高，甘旨營養，是冬日滋補寶物。
羊蠍子：北京的反骨與腔調
貴州|舌尖上的羊肉粉
遵義羊肉粉，水城和興義人民不幹了，紛紛表示有(就)話(是)要(不)說(服)。
羊肉粉在貴州其實是遍地可見。在選羊肉上，有著極為嚴格的”考核體系”。貴州人挑山羊，以“顏色”為標準，有著“一黑二黃三花四白”之說。
熬煮高湯時，將羊肉、羊骨、羊雜全數丟入鍋中，煮沸後小火慢熬。
別緻的羊肉搭配爽滑的米粉，淋上熱氣沸騰的羊湯，再撒上鹽、煳辣椒、跳水泡菜來調味。這羊肉雖說是羶味不算輕，但仍是嚼頭實足。雖然吸溜吸溜地嗦上一碗，再將湯喝個底朝天，誰說這不是一場舌尖貪吃?
山東|一碗單縣羊肉湯carry全場
單縣的羊肉湯，是魯菜中一道經典的傳統美食，早在19世紀初期就已建立，傳佈至今。“南腿北湯”說法裡的“湯”，指的就是單縣羊肉湯。“腿”則指的是金華火腿。
不要鄙夷這碗羊肉湯，它可是有著“中華第一湯”的稱呼。
滿口醇香地喝上一碗，重新暖到腳。用本地人的說法就是：“喝完羊肉湯，給個神仙都不妥!”
四川|簡陽羊肉湯，冬天喝了不穿衣裳
說完單縣羊肉湯，再來嘮嘮簡陽羊肉湯(為啥這倆總被拿出來比?)。這道簡陽羊肉湯在四川和重慶地區，可謂是家喻戶曉。它的歷史已經有1000多年啦，也被納入了本地非遺項目。
四川天色、水土、情形等地輿前提極其優勝，大耳朵羊在這裡餬口非常順應，出落得既有美貌的外表、還有鮮嫩的內在。肉質很是細嫩，幾乎沒有羶味。
四川話中有句諺語：“喝了羊湯，冬天不穿衣裳。”簡陽羊肉湯光華奶白，鮮香濃烈，肉質柔滑，肥而不膩，恰是冬日裡的最大享受。
新疆，羊肉界的頭把交椅
新疆的羊肉生怕是全國最聞名的，肥嫩鮮美，更沒有內地羊肉的羶味。阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、多浪羊、美利奴羊等都是這裡的優良綿羊品種。
就說羊肉串吧，早已經流行各地，人氣UP到爆炸。無任何淡旺季之分，更是宵夜一族的頭號選擇。“走啊，擼串兒去!” 這裡的“串兒”就是以羊肉串為代表的一系列烤串了。
但對付新疆人來說，出了新疆似乎就不怎樣吃羊肉串了。所謂的“羊肉串”，在本地都被叫做“烤肉”。
再說羊肉烤包子，新疆的甘旨之一。和內地的湯包、蒸包、水煎包口胃大有不合。
烤包子在維語裡叫做“沙木薩”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子(洋蔥)、孜然、精鹽、胡椒等配合搭配烤制。
新疆是以羊肉為食物首要質料的民族，好吃的固然不止上面說的兩種。饢包肉、饢坑肉、手抓羊肉、羊肉封餅子、烤全羊、清燉羊肉、胡辣羊蹄、米腸子、納仁……來新疆，用羊肉美食來降服你的胃!
寧夏，手抓羊肉是冬天的精確翻開編制
寧夏本地的傳統甘旨，更是多用灘羊烹製。想想這灘羊，疾馳在廣寬的草原上，瞭望賀蘭山，吃著中藥草，喝著高山流下的優良泉水，全日沐浴金色的陽光……愛戴得我都想去做一隻寧夏的羊。
把羊肉切大塊，投入開水，加花椒、八角、桂皮、橘皮乾等香料，燉煮得手提羊骨一抖即骨血分手，這手抓羊肉就大功樂成了!在寧夏本地傳佈鄙諺：“吃灘羊只需蘸點鹽”，足以見其鮮美程度。
青海，你沒吃過的黃燜羊肉
黃燜羊肉裡的羊羔肉，可謂上品。將羊羔肉切成2寸擺佈的小塊，倒入油鍋中爆炒，再參加調料、蔬菜，吃起來香酥濃鮮、肉質細嫩、肥而不膩，更沒有什麼羶味兒，讓你吃一口往後停都停不下來。
內蒙古，一盤手把羊肉的情結
內蒙古的草原是上蒼恩賜的黃金牧場，長有1000多種飼用植物，其中不乏多種貴重草藥和豆科植物，使得這裡的羊肉質紋理更為緊湊、脂肪分佈加倍平衡，味道也更是鮮美誘人。
冬天時辰，正合適一房子人圍在桌面，一邊吃著熱火朝天、鮮美肥嫩的手把羊肉，配上醇香的草原奶茶，一邊話舊聊天。這種陳舊、樸素而怪異的原始吃肉編制，最讓人能感應感染到“本真”二字的意義地點。
陝西，穿秋褲不如吃碗羊肉泡饃
泡饃是土生土長的陝西吃食。“吃貨學家”蘇軾曾為羊肉泡饃寫下詩句：“隴饌有熊貓，秦烹唯羊羹”。
最不能輕率的就是羊肉。陝西的羊都被散養草原，有網友笑稱，“喝的是山泉水、吃的是中草藥、拉出來的是’六味地黃丸’!”
滲透了濃烈羊湯的泡饃，裹挾著鮮美誘人的味道。一勺進口，只感應一股子暖流從口腔鑽入胃裡，全身都暖呼呼的。
姑蘇|藏書羊肉才是人世至味
南方多山羊，《本草綱目》曾記：“南人食之，肥軟惱人”。
美名遠揚的“藏書羊肉”對良多人來說必定不目生，更是早已流行江南。在姑蘇一帶，良多人都是古代南渡的北方戰役難民的後代，對付他們來說，麵食、羊肉都屬日常飲食，和大局部的南方地區不太一樣。
通常選用2歲擺佈的山羊，肉不算老，但風味已足。用老木桶盛裝，放蔥、姜、桂皮等香料蒸煮，以去除羊肉的羶味。有些店家為了能熬製出乳白清淨的羊湯，也會什麼佐料都不加。
姑蘇人還愛好建造一種叫做“凍羊糕”的斑斕小食。將羊肉和豬肉皮一起燉爛後，放入冰箱冷藏。待凝固後掏出，切成整潔的片狀，口感上，既有羊肉的精緻、也有湯凍的爽滑彈牙。可以直接吃，也可以蘸料，是絕佳的下酒席。
上海|最暖不外一鍋紅燒羊肉
“紅燒羊肉”的烹飪手法，就很合適上海人愛好醬香菜餚的口胃，還可以恰當消弭山羊肉的羶味。
不外，紅燒山羊其其實整個江浙都很著名。上海的羊肉，多來自上海崇明島消費的白山羊，或是江蘇的藏書羊肉。
海南|椰汁東山羊獨佔風情
椰汁東山羊算是改進的新式菜品，和姑蘇的羊羔有異曲同工之妙。是用椰汁替代了豬肉皮作為湯凍，底部為肉質精緻的羊肉，再蓋一層厚厚的椰子凍，可謂甜鮮兼備。
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