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做扣肉必須要肥而不膩，否則就是失敗，不好吃還丟廚子手藝。
做扣肉肥而不膩的訣竅，全在於對肉內脂肪的調動和分配，一定要做好“出油”、“吸油”和“吃油”三個關鍵環節：
⒈出油。五花肉，大塊水裡煮半小時，撈出來砧板上晾著，注意千萬不要冷水沖洗。不燙手了再擦乾肉上的水，抹勻一層甜酒釀。這邊油鍋燒熱到有沸騰，放進肉塊，中火炸到重色金黃，撈出瀝油。炸的過程就把肉裡的脂肪逼出來大部分。
⒉吸油。把炸好的肉切成一分厚的大片，肉皮朝下整齊擺放到碗裡。再把淘洗後炒熟的梅乾菜擺在最上面，放進籠裡，上汽蓋嚴，大火40分鐘關火，10分鐘後揭蓋出籠。蒸的過程又把肉裡的油逼出一部分，全被梅乾菜吸盡。這時的肉裡基本沒有多少脂肪了，看著肥，吃著不會膩。
⒊吃油。扣肉之所以又香又解饞，關鍵是油大肉多。前兩個環節是把肉裡的油逼出來，再分配給菜裡，脂肪總量沒有改變，但是成了喜歡接受的味道，這樣再吃起來，也就不會膩歪了。
普濟
梅菜扣肉屬於粵菜，是一道特色傳統名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養。
食材準備
1，材料：五花肉，梅菜
2，配料：蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖
製作步驟
1，將一大塊五花肉放進鍋中,加入蔥，蒜，料酒煮至八成熟。撈起表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色
2，將五花肉水分晾乾，肉皮朝下，放入油鍋中炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，然後切成薄片
3，梅乾菜用溫水浸泡十分鐘，洗乾淨。燒熱油鍋，放入生薑，大蒜，蔥炒香,倒入梅乾菜炒出香味後,加入適量的生抽，料酒，鹽，白糖調味
4，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅乾菜，放入鍋中蒸40分鐘左右。
5，取出梅菜扣肉，將蒸出的湯汁倒入碗中，用另一個盤子蓋在梅菜扣肉的盤子上，雙手按住上下盤子，迅速將盤子翻個面，這樣梅菜扣肉就反扣在另一個盤子中了，再將碗中的湯汁澆到扣肉上即可
這樣一道梅菜扣肉就完成了，可能大家覺得梅菜扣肉做起來有點麻煩，耗時久，但是還是可以在放假的時候自己嘗試著做的，因為自己做的菜乾淨衛生，吃得放心，還能體現廚藝對吧！(北京時間)鏈接http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674059788869808006
再介紹九種好吃而不膩的扣肉，天天換口味。吃貨收藏起來吧。
何談
一說到扣肉，我覺得我們湖南的扣肉是做的最好的，真正的肥不膩，湘菜系列的扣肉，製作扣肉各個環節都需要注意，選材是最關鍵的，我把最傳統的製作方法告訴大家。
選材：
要選擇五花肉，真正的五花肉是什麼，就是肥瘦肥瘦肥的階梯，這樣才是真正的五花肉，最適合做扣肉了，這樣做出來的五花肉才是而不膩。
選輔料：
梅乾菜，扣肉裡面的梅乾菜是必不可少的，市場上面都有賣的，價格不一，儘量買那些貴的，便宜的基本沙子比較多，很難清洗，當然，自己家裡有梅乾菜就更好了，吃的比較放心。
準備調料：
鹽、味精、蒸魚豉油、白砂糖
製作方法：
1、首先把梅乾菜侵泡半小時左右，多洗幾次，擠幹。（備用）
2、把五花肉的毛去淨，放高壓鍋加水壓5分鐘左右（備用）
3、鍋裡放一些油，一些白砂糖熬糖色，開小火攪拌至白砂糖融化開始變黑並且鼓泡的時候，加入100克水，燒開，倒出（備用）
4、鍋裡燒半鍋油，準備炸扣肉，油溫燒至70℃左右，開小火，把糖色塗抹在五花肉的皮上，下鍋油炸，炸至五花肉的皮有點鼓包包就撈出放水裡泡著。（備用）
5、把梅乾菜下鍋炒，炒香，放黃辣椒粉、鹽、味精一起翻炒香。 （備用）
6、把炸好的五花肉切塊，分別整齊的放在碗裡，有肉的那面朝上，有皮的那面貼碗，用保鮮膜封上3層左右，放蒸櫃裡蒸25分鐘，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花。
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廚男美食說
做到肥而不膩的關鍵訣竅是脫去肥肉中的脂肪，製作扣肉的過程中，先將豬肉五花肉，焯水，煮斷生，然後趁熱抹上糖色（北方地區喜歡抹老抽），然後將扣肉放在油鍋中過油（這個過程叫走紅），使其上色。
然後就是刀工切配，最關鍵的環節是刀工一定要切配均勻，然後定碗，這時要少放些醬油，上籠蒸，蒸制的時間一定要夠，差不多要一個小時，這樣做出來的扣肉，就真的肥而不膩了。
給大家普及一下烹飪中非常重要的一個工藝環節，走紅：
走紅，是對經過焯水、過油等加工的大塊原料再進一步上色入味的熟處理加工方法。
一、走紅的作用
1. 增加原料的色彩
走紅的主要目的是使原料表面上色。通過走紅，使原料帶上金黃、橙紅、淺黃等顏色，最後使製作出來的菜餚顏色美觀。
2. 除異增香
在走紅過程中，原料與調味品或油脂發生作用，會除去或抑制原料的異味，同時又增加原料的鮮香味。
3. 使原料定型
走紅時需要加熱原料，在加熱時既使原料上色，同時又使原料形狀得到固定，為下一步刀工或烹調做準備。
二、走紅的方法
根據走紅的介質不同，可以分為過油走紅和滷汁走紅兩種。
（一）過油走紅
1. 操作步驟
將經過焯水的原料，按照菜餚的需要，在其表層塗抹料酒或醬油、飴糖等，再下油鍋中炸上色。如鹹燒白、香糟雞、油淋鴨等的坯料，就是過油走紅上色的。
2. 適用原料
過油走紅一般適用於豬肉、雞、鴨等原料，多用於製作蒸菜的上色。
3. 操作要領
（1）控制好油溫。控制油溫是使原料上色的關鍵，過高或過低都會使原料色彩達不到所需要求。
（2）選擇好上色的原料。上色的原料含有糖分，高溫時糖分會發生焦糖化反應從而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根據菜餚成菜要求選擇恰當的上色原料。
（3）原料要塗抹均勻，防止過油時出現色彩不均勻現象。
（二）滷汁走紅
1. 操作步驟
將經過焯水或走油的原料，浸沒在按菜餚需要調製的有色滷汁中旺火燒沸，再改用小火加熱至原料上色。
2. 適用原料
滷汁走紅一般適用於豬肉、蹄肘、雞、鴨等原料，多用於製作燒、蒸菜的上色，原料滋味較濃厚。
3. 操作要領
（1）掌握好滷汁顏色及口味。滷汁走紅前先調整好滷汁的口味及顏色，使走紅後符合成菜要求。
（2）控制好火力。一般採用先旺火燒開，再改為小火加熱，既可使原料上色均勻，又可避免原料加熱過度。
（3）控制好原料的成熟度。滷汁走紅上色較慢，原料在加熱過程中會達到一定成熟度。在進行滷汁走紅時，要掌握好原料的成熟度，防止過熟而影響正式烹調。
美食理想
肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛，一想起那種味道就要狂咽口水。
用五花肉做扣肉是最佳，但是裡面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少。
那麼如何把扣肉做到肥而不膩呢？方法很多，最基本也是最常用的就是走油。先將五花肉塊在油鍋裡炸過，讓肥肉裡的油水炸出來一些，這樣不但能讓肥肉不太膩，還可以使得五花肉外面有一層酥皮，更香並且能讓料汁浸得更透。特別是肉皮部分，皮朝底多炸一會兒，起多一些皮花，蒸的時候就從皮花的地方透進料汁和配菜的香氣，口感又酥又糯，几几乎入口一抿既化，可以說是最精華的部分了。
用來搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的塊莖類，比如芋頭、土豆、南瓜等，還有噴香糯米，另外還有鹽醃菜、梅乾菜、酸醃菜等等乾菜或是漬菜，都和五花肉相搭。
幾乎每個省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和豬肉。以前菜市場上常常有現成的千張肉賣，那也是扣肉的一種，大片的肉底下放著鹽酸菜，整體味道酸甜，酸菜的酸解膩，肉裡的油則讓酸菜味更醇而不寡。
做扣肉的方法大同小異，除了先炸之外，就是切成大厚片，將芋頭、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一層一層間隔著夾放，然後上蒸鍋，蒸透即可。當然其中的作料雖無外乎油鹽醬油之類，配比還是各家不同的。
比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。
下面特別說一下偏甜的夾沙肉：夾沙肉可以用新鮮五花肉，也可以用煙燻肉，肥肉需要的多，帶皮切成大薄片（新鮮肉需要走油，燻肉則不用），每兩片肉裡均勻敷上一層豆沙夾好，就這樣一層層團好，撒上糖，然後把糯米飯放在夾沙肉下面上過蒸透，油脂流出大半就好。口感甜糯不膩，喜歡甜食的可以試試。
(圖片整理自網絡)
美食家大雄
首先感謝相邀，這個問題剛好在現在提出來最合適，馬上立秋了，在北方立秋講究貼秋膘，也就是說在立秋這一天要吃大肉來慶祝，那麼扣肉就屬於首選菜品了，在我的家鄉，立秋前夕家家都會製作扣肉來迎接立秋貼秋膘，而我家做的扣肉則是遠近聞名最好吃，這都要歸功於我的奶奶，她做事認真細緻處處要求極致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不膩入口即化，不光非常受我們家人喜愛，更是吸引了很多餐廳的老闆來取經學習，甚至不惜花重金來購買配方，可是奶奶硬是沒有要人家的錢，免費的將製作方法教給了來學習的人們，因為我從小視肉如命，所以在奶奶教授他們的時候我也根著學習了，好吃的扣肉主要要掌握幾個竅門，下面我就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝。
原料；肥瘦相間的帶皮五花肉（做扣肉首先要選好肉，肥瘦相間的五花則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃）梅乾菜，生薑，大蔥，調料；鹽，豆腐滷，老抽，甜麵醬
第一步；將五花肉切成大小一樣的四方塊，炒鍋上火燒熱然後肉皮挨著炒鍋底部一隻轉將肉皮上的豬毛去掉，然後鍋中燒水加入蔥姜，料酒，然後將肉塊下鍋一起加熱，水開後除去浮沫繼續燉煮20分鐘左右撈出肉塊，最後在肉皮的表面抹上一層老抽，放在通風的地方吹乾，等肉完全吹乾後用竹籤子在肉皮的表面快速的扎眼。梅乾菜泡發後清洗乾淨，在案板上剁碎然後用蔥姜炒香後備用。
第二步；鍋中加入色拉油燒到6成將肉塊下鍋炸酥，記著肉一定要晾乾用竹籤子扎眼才能下鍋，不然肉裡的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到自己。炸好。的肉塊用刀切成大片備用
第三步；取一個盆將切好的肉片放到盆裡，加入豆腐滷，甜麵醬，老抽，鹽攪拌均勻，然後均勻的肉皮向下碼放整齊，最後在表面撒上炒乾的梅乾菜上蒸鍋大火足氣兒蒸四十分鐘即可。出鍋後倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。希望對您有所幫助，謝謝。
美食家彪哥
扣肉怎麼做才肥而不膩？就讓壹碟廚師為你介紹幾個不肥膩的扣肉菜譜！
鹽菜扣肉
需準備：五花肉、鹽菜、幹辣椒、老抽、老乾媽、蔥結、薑片、鹽、糖
步驟一：鹽菜泡發、辣椒切碎
步驟二：煮沸半鍋水，依次放入五花肉、蔥結、薑片、二十分鐘後撈出
步驟三：在煮好的五花肉表層扎洞，擦乾油脂後刷一層老抽
步驟四：燒熱油鍋，放入碎辣椒炒出香味後倒入鹽菜、老乾媽、鹽、糖，炒入味後，盛出備用
步驟五：將半鍋油燒熱後，放入五花肉炸到變色後撈出浸泡冷水裡
步驟六：將泡好的五花肉蓋上準備好的調料，放入蒸鍋裡蒸40分鐘即可
筍乾扣肉
需準備：五花肉、筍乾、幹辣椒、老抽、生抽、料酒、姜、蔥、鹽、糖
步驟一：五花肉焯水後，用高壓鍋煲十五分鐘，水要超過五花肉，煲好的肉撈出晾乾
步驟二：調料汁：老抽、生抽、料酒按2比2比1調製
步驟三：把調好的料汁刷在五花肉上，晾乾，留一些料汁備用
步驟四：燒熱油鍋，豬皮朝下，炸好後放入冷水中浸泡
步驟五：蔥姜、幹辣椒切絲，筍乾泡開洗淨、切段
步驟六：燒熱油鍋，加入蔥姜、幹辣椒炒香，接著加入筍乾一起翻炒，加鹽加糖，和剩下的料汁
步驟七：將之前處理好的五花肉裝盤，鋪上炒好的筍乾，蒸1個小時
步驟八：將湯汁瀝出，倒入鍋中加熱收汁後，澆在肉上
碟哥遊天下
扣肉要好吃，首先是選料。
我們都知道做扣肉要用五花，但你不一定知道，五花裡學問也很多。做扣肉的五花，首先層次要好，肥瘦相間，隔層分明的做出來口感才會好。再來是肉要夠厚，有的五花看著也是五層，但肉偏瘦偏薄，切片沒個樣子。選五花時，最好是土豬肉的五花，然後一定要是大塊的，做出來才豪邁。
再來是配菜。做扣肉不能專只有肉，必須得配點其它的，比方說，梅菜扣肉，幹豆角扣肉，芋頭扣肉，紅薯扣肉，南瓜扣肉，土豆扣肉等等，這些配菜都有一個共同的特點，就是要能吸油，和扣肉一起蒸時能自主把肉裡的油份吸收掉，這樣做出來扣肉，配菜香糯好吃，肉片不油不膩不幹柴。
再來，咱們以芋頭扣肉為例，來細細說說這個好吃的、肥而不膩的扣肉要怎麼做。
【香芋扣肉】做法
一、需要準備的主要材料：大塊的五花肉，和大個的香芋
二、做法：
1.把五花肉放進鍋中，加入沒過肉塊的清水，加1勺料酒，放兩片姜，幾根蔥，大火燒開後，轉中小火煮到用筷子能輕鬆扎透肉塊（大約20分鐘左右），取出晾涼。
2.用牙籤或叉子在肉皮表面紮上小洞，一排排的扎，扎滿整個肉皮。
3.然後在肉皮表面塗上老抽醬油。（注意，是顏色較深的老抽醬油哈，生抽上不了太多顏色，影響成品賣相）
4.鍋內放油，把抹過醬油的五花肉塊放進去，炸到金黃撈出泡進冰水中，泡到肉皮起皺為止。（注意，炸肉實在是太容易崩油了，要注意別燙到自己。如果不常下廚，或者純粹安全起見，可以加個鍋蓋哈，然後不時的將鍋蓋開個小口，讓水蒸汽透出去）
5.大芋頭去皮切約5mm的厚片，也放進油鍋中炸到表面金黃結殼。
6.將炸好的五花肉也切成5mm的厚片。
7.將蒜末，料酒，醬油，鹽，白糖，五香粉，薑末調勻做成料汁。
8.先把切好的五花肉片和芋頭片都放進料汁中拌勻，讓其都均勻的沾上料汁。然後再將肉塊皮朝下，一塊五花一塊芋頭相間排列擺在大碗裡，淋上料汁，入鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右讓肉片和芋頭都軟爛。
9.蒸好的後取出蓋上一個盤子，反扣在盤子中間，然後將扣肉蒸出來的湯汁倒進炒鍋，加少許水澱粉煮至粘稠，淋在扣肉上即可。旁邊可以裝飾上燙熟的小青菜。
好了，步驟寫得算夠祥細了吧，希望你也喜歡～
83小鐘
要選用五層的五花肉，料要好，在肉皮上扎點眼兒讓肥油流出。蒸的時間要長一些，有點把肥肉蒸化了的感覺，就不膩了。
山藥扣肉
原料：五花肉、山藥、油、鹽、老抽、生薑、香葉、桂皮、八角、白糖
做法：
1. 豬五花肉用水煮至6成熟，撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。
2. 鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黃，肉皮朝下用滷汁炸制過的表皮起皺，用刀切成大片。
3. 用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香，加1湯匙白糖，炒勻。
4. 倒入切好的五花肉片，翻炒均勻，倒入適量清水、老抽，加鹽，小火燉制約20分鐘。
5. 山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
6. 撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即，倒入剛才煮肉的湯汁，上籠屜蒸40分鐘即可。
梅乾菜扣肉
原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片
做法：
1. 豬肉去毛，洗淨；梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。
2. 鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
3. 煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。
4. 鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。
5. 鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。
6. 將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。
蓮蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片
做法：
1. 梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出後浸入涼水中；擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2. 鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。
3. 切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。
4. 鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5. 再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
豆豉扣肉
原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉
做法：
1. 選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裡蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。
2. 抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸，炸至肉皮成金黃色。
3. 炸好後放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺即可。
4. 肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裡蒸20分鐘左右。
猴頭菇扣肉
原料：五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花、五香粉、蔥姜、香油、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、料酒
做法：
1. 猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天，泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。
2. 五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻，加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。
3. 猴頭菇碼放在碗內四周，將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片，將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時。
4. 蒸好後將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中，輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花。
5. 將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，倒在扣肉的上面即可。
蘿蔔絲扣肉
原料：帶皮豬前腿肉、老抽、料酒、幹蘿蔔絲、八角、桂皮、薑片、李錦記紅燒汁、老抽、鹽、冰糖
做法：
1. 幹蘿蔔絲用淨水浸泡3小時，完全泡發後洗淨瀝乾。
2. 鍋中放足量油，煸炒香料，蘿蔔絲倒入翻炒，加入調味料，放鹽調味，衝入開水，中大火煮5分鐘關火。
3. 豬肉洗淨，瀝乾水份，放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時。
4. 鍋中放油，燒熱，放入豬肉炸至金黃，略涼後切片。
5. 扣肉切片碼放在蒸器內，，把已經上足味道的蘿蔔絲蓋在扣肉上，開水上鍋，中大火蒸60分鐘即可。
芋頭扣肉
原料：芋頭300克、五花肉300克、橄欖菜2大勺、油、鹽、醬油2湯匙、花椒20克、老抽1湯匙、白酒1湯匙、白糖
做法：
1. 豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮熟，放涼，用竹籤在豬皮上插上小洞。
2. 把1湯匙醬油+老抽兌開，往豬肉身上抹勻，晾乾。
3. 把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，直到豬肉外表金黃即可，放涼切片
4. 香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片，下鍋炸直金黃色裝起。
5. 取一個深碗，把豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下。
6. 鍋裡留少許油，下入花椒，炸香，連油帶花椒裝起，調入橄欖菜、1勺醬油、鹽、糖，淋在肉上面，上鍋蒸30分鐘即可。
腐乳扣肉
原料：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐1塊
做法：
1. 把五花肉洗乾淨，冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。
2. 把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
3. 炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
4. 把炸過的肉塊切成均勻的肉片，倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
5. 拿一個碗，肉皮朝下襬放在碗中，把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
鶯鶯的小廚
今天教大家做一個雪菜扣肉，入口即化肥而不膩，雪菜吸收肉的香味更好吃。
需要材料
- 五花肉500克
- 雪菜2袋
- 八角1個
- 香葉片
- 料酒15克
- 老抽5克
- 美味鮮醬油5克
- 味精3克
- 蔥1顆
- 姜3-4片
扣碗的時候要用溼抹布墊著扣以免燙手，肉片我喜歡切薄薄的肉片吃著不會太油膩。
