小繆記事
五花肉〈前腿肉也可以〉，切成八，九釐米的方塊，下鍋煮至六．七成熟，撈出瀝乾湯汁，趁熱用糖色把肉皮抹勻〈沒有糖色用醬油抹也行〉，炒鍋燒熱放油，油熱七成時將肉塊皮朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸至鍋內的響聲變小，這時肉皮起泡呈紅色或金黃色，撈出用冷水激一下，切片，在碗底放入大茴2、3粒，蔥薑絲，將切好的肉片肉皮朝下碼放在碗中，將切剩的碎肉放在上邊，倒入適量的用醬油，十三香調好的高湯，上籠蒸透，取出後扣入盤中，這時的肉皮呈虎皮狀，肉爛醇香。炸制時要關小火，一塊一塊的逐個炸，肉塊入鍋一定要蓋好鍋蓋。河南這邊也有把醃好的雪裡紅切碎放在肉片上一同蒸制，即為：芥菜肉。還有的將肉片加入豆腐乳，麵醬拌勻後蒸制，即為：腐乳肉。也可將炸好的肉切片用來與豆腐，粉條，白菜等做大鍋菜。食用方法多種多樣，總有一款適合你的。
我只是我不代表你
虎皮扣肉製做方法很多種！第一步：先把帶皮五花肉整塊焯水，肉塊定型為止。
第二步：把肉撈起，用雙筷子把豬皮扎出很多孔。
第三步：找一個能容下五花肉的盆子，在盆子裡到入若干米醋，把五花肉放進盤子，豬皮朝盤子底部，讓米醋剛好把豬皮全部浸泡。浸泡大概10到15分鐘。
第四步：往鍋倒油，開火，注意，油溫要高，如何判斷，油冒白煙了油溫就差不多了。這時就把泡好的肉放進油鍋。注意安全哦，這時油可能因為肉上有水分會泡騰。
一直油炸到肉皮金黃就出鍋！用清水泡十分鐘即可出現虎皮
美食小宗酒席
我的家鄉在廣西，扣肉是我們那的名菜，逢家擺喜酒或者過年，扣肉是必不可少的一道菜，那麼扣肉如何做出漂亮的虎皮呢？下面我為大家分享下：
1：首先新鮮的五花肉，洗乾淨，我們把它切成10釐米左右的正方形塊狀放入鍋中大火15分鐘，小火20分鐘煮熟。
2：撈出放涼，用牙籤在皮上扎孔，抹上食用鹽，後抹上蜂蜜。
3：熱鍋倒入花生油燒至八成熱，皮朝下炸至兩面金黃即可。
4：在煮用前皮面朝下泡上20分鐘，這樣虎皮就形成了。
遠嫁的蘇蘇
分享我做扣肉時做出虎皮的心得：
第一步：先把帶皮五花肉整塊焯水，肉塊定型為止。
第二步：把肉撈起，用雙筷子把豬皮扎出很多孔。
第三步：找一個能容下五花肉的盆子，在盆子裡到入若干米醋，把五花肉放進盤子，豬皮朝盤子底部，讓米醋剛好把豬皮全部浸泡。浸泡大概10到15分鐘。
第四步：往鍋倒油，開火，注意，油溫要高，如何判斷，油冒白煙了油溫就差不多了。這時就把泡好的肉放進油鍋。注意安全哦，這時油可能因為肉上有水分會泡騰。
一直油炸到肉皮金黃就出鍋！
茶波什
需要在炸扣肉前先把肉給煮熟，煮熟後用竹籤扎肉的表皮，然後在表皮上抹上一層鹽，再然後再抹上一層老抽。這些步驟完成就可以炸了、先把肉的表皮面炸成金黃色，再翻過來炸十幾秒鐘就好了。炸好了的扣肉放到一盤提前備好的熱水裡浸泡，這樣扣肉的虎皮就會出來了。
XIN鄉村阿輝
首先，先挑選優質的五花肉一塊，最好切成正方形，長度12釐米左右，放入開水裡面煮熟後，趁熱，用牙籤不斷在豬皮上戳孔，之後用冷水沖洗，放涼！
其次，將放涼的五花肉抹上少許食鹽，起鍋燒油至六成熟，將五花肉放入油鍋（輕放，小心燙手），炸至豬皮變成金黃色，撈出，將炸好的五花肉再次用涼水沖洗，浸泡！
最後，將涼好的五花肉再放入開水中煮開，看到豬皮開始起泡就可以撈出了！
這樣，一塊五花肉就變成好吃的扣肉了！
90後家常菜小蒙子
扣肉的虎皮是先用油炸，再用醬湯煮出來的，具體做法如下：1，首先把五花肉改成4釐米左右的大方塊放入清水中浸泡1個小時，再放入開水鍋中焯一下水，撈出晾涼備用。2，將肉皮均勻塗抹一層蜂蜜，然後下油鍋炸至金黃色。3，鍋上火加油依次放入花椒，八角，小茴，香葉，丁香，肉蔻，草果，山楂等常用香料，炸出香味後加甜麵醬，醬油，老抽，精鹽，白糖，料酒調好口下鍋煮至肉爛，撈出晾涼改刀裝盤。
山東韓老三家常菜
想做出虎皮，按下面的步驟
把肥7瘦3的五花肉放到開水中焯一下，同時要在水裡放料酒，蔥姜，大料，桂皮，將肉去腥入味
撈出焯好的肉，放涼，將油倒入鍋燒熱，然後把焯好的肉放到油中煎到金黃色，同時要小心油往外濺，不要燙到
煎好後放涼切片，把肉皮衝下放進碗中，把梅菜放到肉上，加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，少於耗油提味
放入大鍋中蒸30分鐘，讓肉入味，取出碗，用新碗扣在碗上，反過來就做好了
啦啦轉
其他的他們都說了，我就提供兩種方法給你，希望有幫助。
我在老家做自己吃虎皮扣肉一般去我們哪裡的小藥店買兩隻葡萄糖，炸出來的虎皮扣肉顏色，味道非常不錯👌
餐廳裡面我們一般用的糖色，老抽這些吧，
Sanxia風
先把豬肉煮熟，涼幹水，用牙籤在豬皮扎孔，扎密點，抹點鹽，和醋，然後把油燒7成熱，把豬肉放進去炸，炸至金黃色，放入涼水裡浸泡，豬皮就成虎皮了。
