王子麗2
扣肉該怎麼做？
扣肉做法很多，有梅菜扣肉、糯米扣肉、乾菜扣肉，下面我就和大家分享一下東北非常聞名遐邇的酸菜扣肉。
首先取豬下五花肉，用木炭火燒肉皮燎掉豬毛的同時祛除豬土腥味。自家的酸菜缸撈出的酸菜切絲備用。或者翠花酸菜絲也可，但是我個人感覺不如自家醃製的酸菜。
其次，把五花肉改成若干15㎝見方的肉塊，開水焯燙緊出血水，放在冷水中颳去肉皮上的木炭火燒糊部位，刮洗乾淨後，放進鍋中煮至八分熟，僅需蔥姜、花椒大料、紅幹椒、料酒再無需其它調味料。把五花肉方瀝淨水分，肉皮均勻地抹上老抽攪拌的溼澱粉放在油鍋中把肉皮炸制變色起泡兒撈出瀝油。炸制時最好用大勺蓋遮擋，避免熱油濺起燙傷。把酸菜絲溫水浸泡擠幹水分，用白油，花椒麵炸鍋煸炒成熟備用。
最後，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片壓一片錯落有致地擺放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗連同菜刀翻過來 ，肉片就扣在碗裡了【如上圖】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入醬油、花椒、大料、肉湯、食鹽，上鍋蒸半個小時【如下圖】，瀝出湯汁，把蒸制好的酸菜肉片扣在盤子裡，淋上湯汁即成東北聞名遐邇的酸菜扣肉了。此時的酸菜扣肉雖然可以吃了，本人建議一次多做幾碗用冰箱凍制起來，再次解凍再次蒸製出來的扣肉肉質會更醇香味道會更酣美。
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低調的囂張6
其實扣肉並不難做，難的是每個地方的口味不同，所做出來的扣肉，自然也就不能百分之百的讓每個人滿意。
在這裡，我說一種做法，僅供參考，大師請無視此文！
扣肉：一、首先選取優質的五花肉，切成十釐米的方塊，冷水下鍋，水開後打去浮沫，放入八角、蔥段、薑片、料酒，煮至用筷子可以插透即可，然後撈出瀝乾水份，再用老抽（也可以使用麥芽糖或蜂蜜）刷在肉皮上。
另起鍋熱油，油溫七八成熱時，將五花肉整塊浸入，進行炸制，待炸至色微黃，豬皮發脆時撈出晾涼。
待肉塊冷卻後，用刀切成10釐米長，0.8至1釐米厚的大片，放入盤中備用。
二、底料可選用梅乾菜，或是芋頭等等食材（食材可依個人口味選取），此處暫定為芋頭。
將芋頭削皮，切成同肉片大小，進油鍋炸至色澤發黃，半分熟即可撈出備用。
三、用生抽，蠔油，味極鮮醬油，十三香或五香粉，食鹽，腐乳，再加入少量煮肉的湯汁，調成醬料。（此處布驟可依個人口味，適量加入喜好的調味料）
四、將醬料均勻塗抹在肉片和芋頭片上，一片肉、一片芋頭片，在碗中擺放整齊“形如橋狀”即可，放入蒸鍋蒸制一小時左右，即可取出，用一平盤蓋在扣肉碗上，快速翻過來，使扣肉完整扣在盤中。
此時，扣肉就可以上桌食用了（切制，炸制，醬料，這三者為扣肉關鍵所在）
另（有關扣肉勾芡一說，有大師說我是誤導、胡來……但我還是要說，最後的明油亮芡是可以勾的，目的是讓扣肉色澤發亮，更加有食慾，當然，這個完全取決於個人喜好）
希望閱讀此文的朋友們，能在此基礎上，做出屬於你的“私房扣肉”。
馬西涼
首先選本地豬的五花肉，夠厚夠滑，洗乾淨滴乾水，然後切成方塊，待飛水。本地香芋去皮切片待用
配料:本地姜，蒜頭，紅蔥頭，八角，肉桂
生抽，老抽，蜂蜜，鹽，米酒，南乳
做法:1將五花肉飛水
2將飛過水的五花肉用耗釘在豬皮方向打滿孔。塗上蜂蜜，老抽，反覆兩三次
3熱鍋倒上花生油，當油冒煙就將五花肉放到油鍋裡炸（皮朝下），約五分鐘將肉提起再搽一次蜂蜜，老抽，繼續炸，直至豬皮略有起泡就可以起鍋了，再過冷河泡大約一個鐘。
4油鍋的油可以繼續炸香芋片，直至浮起就可以起鍋了。
5炸好泡好的五花肉切片
6姜，蒜頭，蔥頭打爛加上米酒，生抽，鹽適量南乳，打碎的八角和肉桂，放碗裡完全搞和（鹽要一次放夠味）
7將五花肉片放大盤倒下做好的淹製材料，然後返倒幾次，淹制三十分鐘
8裝碗一片五花肉一片香芋（五花肉皮朝下）如此梅花間就可以了
9鍋裡燒開水，將盤好的扣肉放鍋裡隔水蒸（猛火蒸二十分鐘，聞到香味了。再慢火蒸四十分鐘）
10好了，香芋扣肉就做好了，食用時用另外的碗蓋過扣肉然後反過來（換碗）。熱氣騰騰，色香味俱全的香芋扣肉就做好了
大芒山腸粉店
說起扣肉我也很喜歡吃的看到我口水都想流了呵呵！一般我們這邊家常做法扣肉很簡單的了！
五花肉一斤沙姜蒜蓉姜洋蔥仔耗油醬油鹽扣肉料
首先我們去市場買五花肉回來買的時候買那種一層痩一層肥的那種最好了，買好了回家把毛拔乾淨洗乾淨了放入鍋裡煮一下煮出血沫撈出然後拿筷子刺豬皮反覆的刺3分鐘就可以瞭然後拿鹽也反覆的摸均勻到豬皮一會好炸有的人喜歡拿姜摸的也有，摸好了起鍋燒油放入油把油燒到180度到200度之間的時候放入五花肉炸炸的時候注意拿蓋子擋好不然油飛燙傷，炸到豬皮金黃色皮爆烈就可以撈出來了泡涼水二十分鐘，這個時候我們可以把沙姜蒜蓉姜洋蔥仔扣肉料都剁碎了！然後把炸好的扣肉切一塊塊的把切好的沙姜蒜蓉姜洋蔥仔扣肉料都放入盆裡跟扣肉鹽醬油耗油攪拌均勻了醃製二十分鐘入味然後裝碟放入鍋裡蒸大火蒸一個小時就可以出鍋了！你們那邊是這樣做扣肉的？歡迎評論留言轉發謝謝！
廣西防城五表
扣肉簡單做法分享一下
肥廋相見，五花肉，和肘子都可以做。
1.開水抄一下，撈出
2.鍋里加水，放入肉，加大料，蔥姜，桂皮，花椒麵，鹽，燉熟
3.撈出肉放涼，切片，加醬油，鹽花椒麵後放入蒸鍋即可。
