星星村阿健
扣肉是宅男老家過年必做的一道菜，寓意著來年紅紅火火，財源廣進。我覺得豬皮金黃形如虎皮且脆爽，豬肉肥而不膩的扣肉是最好吃的。宅男的外公年輕時是村裡的大廚，村裡辦酒席都會請他而他最拿手的就是做扣肉，我們那叫虎皮扣肉也有叫橘皮肉。這幾年他老了身體也不好了，過年的扣肉都是我來做他在一邊指導，每次做出來之後親戚朋友都說好吃得到了外公的真傳。我們扣肉的做法是這樣的
1.挑選7成肥肉3成瘦肉的豬肉現在人不喜歡吃肥肉肥瘦根據自己喜歡就好，建議還是肥肉多點好。用燒紅的鐵棍或者火鉗燙掉豬毛，然後切成15-20cm的四方塊，放入大鍋中燉煮20-13分鐘用筷子能輕鬆插進去就可以了。
2.煮好的肉塊晾乾水份或者用廚房吸水紙吸乾表面的水份，然後豬皮那面摸上醬油，啤酒，及甜酒給它上色。吸乾水份的豬肉炸的時候不會那麼容易濺油。
3.熱鍋燒油等油溫7成的時候放入豬肉塊開始炸，這裡大家注意點下鍋的時候豬皮這面要朝上炸到稍微有點金黃之後再炸豬皮這邊等到豬皮變色之後，又反過來炸反覆幾次直到整塊肉稍微有點焦黃就可以出鍋了。
4.出鍋後的扣肉不要直接就去改刀蒸哦，要先把豬皮朝下放到涼水裡冷卻炮製2小時以上，這樣的扣肉不僅更看好而且味道更加好，豬皮遇水收緊就會起虎皮，肥豬肉遇水收緊就不會那麼膩。
5.泡好的扣肉重豬肉的背面下刀，切成0.5cm厚的片狀，不要切段皮哦。然後豬皮朝下鋪在一個大碗中，配上梅乾菜或者菜乾加上豆豉辣椒麵或者老乾媽。再準備一個碗把切好的肉塊鋪在碗底，放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋上桌的時候記得把兩個碗翻轉然後再解開之前鋪好肉的那個碗，就完成了扣肉的最後關鍵的一步“扣”，一道豬皮金黃形如虎皮且脆爽，豬肉肥而不膩的扣肉就做好了，是不是隔著屏幕就已經聞到了肉香。
扣肉的做法就分享到這裡，如果有做的不好的或者不對的地方歡迎大家指正，如果覺得宅男做的不錯歡迎點個贊，並關注宅男，宅男會不定期給大家更新家常菜的做法！藉此也祝福大家新年“肥豬拱門”財源廣進！
宅食君
承蒙自願回答！
如題： 過年家家戶戶都要做扣肉，你覺得扣肉怎麼做才好吃呢？
中國的春節是一年中最隆重的日子，家家戶戶都會團聚在一起，吃年夜飯，也叫團年，年夜飯也是大年三十家家必備的項目之一，依據各地的習俗，這餐年夜飯也有不同的風格特點，一般餐桌有多大，就會擺滿整張桌子，有多甚至還另加檯面，為的就是讓年夜飯儘可能的多。
大年三十的這餐年夜飯，因各地的習俗不同，菜的各類也不盡相同，但，有幾道菜在中國的大多數地方都是必備的，比如肘子，扣肉等，下面詳細講解下，我們湖北利川的扣肉的經典做法：
這次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是經典的香芋扣肉，而是用了老家的傳統做法——鹽菜豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香，吃起來鹹香適口，豆皮和鹽菜吸足了肉香，五花肉也因為豆皮少了油膩。
1，食材：
主料
- 豬五花肉適量
- 豆皮適量
- 鹽菜適量
輔料
- 料酒，老抽，生抽，白糖，豆豉，蔥，食鹽，八角和生薑，這些用量依據實際情況而定
2，將上等五花肉放入鍋中（五花肉最好取肥瘦相間三層的），然後加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3，將煮好的五花肉撈起瀝乾水價，稍稍晾一下。
4，用牙籤在皮上刺很多小孔
5，趁熱在肉皮上抹上適量老抽。
6，在鍋中倒入適量油，不宜太多，然後放入前步處理好的五花肉，把肉皮炸成棗紅色。（此步驟一定要注意控制，防止油迸濺）
7，炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片，儘量均勻厚度。
8，將切好的五花肉皮朝下依次碼入大碗中
9，將豆皮切成和肉片一樣長短條，同時，把鹽菜加入姜蒜提前炒香。
10，將豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲
11，把炒好的鹽菜碼上肉上，再放入豆皮，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
12，放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1小時左右
13，取出倒扣入盤中，然後把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡，將芡汁澆在扣肉上，撒上蔥花即可大功告成。一碗色香味俱全的鹽菜豆皮扣肉就完成了
以上就是我們湖北利川的鹽菜豆皮扣肉，今年過年，您是否也想試試這道菜呢，或者給您不一樣的年味哦！
茫茫自媒體海洋中，如果我的回答能有幸進入您的視線，證明我們真的有緣分，至少我們有文中內容的共同愛好，在這即將到來的新年之際，請伸出您點讚的指頭，並且關注我，也許我們還有其它更多的共同愛好哦！
精彩生活源於創造
扣肉在我們這裡稱之為燒白，是一道經典的川味家常菜，逢年過節，餐桌上都少不了它。下面來說說扣肉的做法吧！
選一塊帶皮三線肉，放鍋中煮至能用筷子能插入即可。用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹些糖色。
1、鍋裡放入適量色拉油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
2、把整塊肉肉皮朝下放入溫水中浸泡，泡到表皮軟發泡取出瀝乾水份。
3．把炸好的肉切成筷子尖厚薄均勻的長塊，皮朝下放入碗裡排好。
4．準備芽菜切碎，下如鍋中炒香備用。
5．加入姜、花椒、辣椒、白糖、生抽、料酒、五香粉、鹽、雞精、味精等用少許水調均，按自己口味調好味。
6、把扣肉上蒸籠1.5小時即可。營養美味，巴適得板。
渝鄉三妹
下面是選材過程，首先挑選上好的五花肉，靠近豬肚子那一塊，比較沒有那麼厚的肥肉。然後挑選上好的香芋，香粉硬那種，如果芋頭選擇不好，蒸熟了以後，芋頭夾不起來就鬆散了。
材料準備好後進行清洗，用刀刮一刮豬皮的殘留物，洗好放入煮沸的水裡繼續煮十分鐘後撈出瀝乾水分備用，然後香芋削皮洗淨切塊，塊狀不宜太厚或太薄。將油鍋加熱，先炸香芋撈出。用蜜糖將豬肉抹均勻放入油鍋炸，顏色轉黃即可撈出。待冷卻後將豬肉切成片狀，用準備好的南乳和汁放入碗中，加少許鹽和醬油，五香粉拌勻，每塊香芋和豬肉都依次放入料碗浸一下，然後一塊香芋上面放一塊豬肉，再放一塊香芋，再放一塊豬肉這樣依次擺在一個大碗裡，直到擺滿為止。
前期工作都完畢了，最後一道工序是隔水蒸扣肉，大概需要一個鐘的時間，便大功告成。待打開蓋，香噴噴的扣肉味道定會讓人垂涎欲滴，年三十晚上擺上餐桌時，男女老少必然每人都會夾一塊品嚐。
喜歡推薦的這款扣肉嗎？喜歡就點個贊吧！
蘊玉7文化領域創作者
做扣肉首先要選擇三層肥瘦相間的五花肉，不要太肥，刮洗乾淨，切成大塊。
二，鍋裡放水，下肉，放上花椒，大料，鹽，煮至用筷子一穿透為止，撈出控幹水份。
三，鍋裡放油燒至七成熱，將肉皮沫上蜂蜜，醬油，肉皮向下，放油鍋炸，肉皮炸制金黃色，出現泡泡，撈出控油諒涼，切成薄片，越薄越好，肉皮向下擺放在碗裡，放上蔥薑蒜，放幾粒花椒，老抽。
四，把醃好的酸鹹菜，撈半個放鍋裡煮十分鐘，撈出放冷水裡清泡十幾分鍾，再清洗幾遍，擠幹水份，切絲放在肉碗上面。
五，籠鍋加水燒開，放上裝好肉碗，蒸四十分鐘，關火取出，用一個大點的盤子，扣在碗上面，用一隻手按在上面，一翻肉皮向上就扣在盤裡，棗紅的色擇，香氣撲鼻，非常誘人。
愛生活的賀姐
材料：帶皮五花肉500g（一定要帶皮，很多超市賣的五花肉都不帶皮，一定要看好了）生抽、老抽若干，花椒粉、大料若干，蔥1根。
做法：1、五花肉洗淨，鍋中水燒開將五花肉放入鍋中煮至6成熟，撈出備用。以筷子稍用力即可扎入為宜。
2、趁五花肉熱的時候在肉皮上面淋些老抽使其上色，有條件的可以抹上蜂蜜。
3、鍋中放底油，將五花肉皮向下炸至金黃色取出，不要超過1分鐘。
4、將五花肉切8mm左右寬的肉片裝碗中，肉皮朝下。
5、上面撒蔥花、花椒粉、大料、老抽、生抽、少許鹽、白糖中火蒸1小時。
6、將蒸好的五花肉倒扣在盤中或碗中，撒上些香蔥，一道美味的扣肉就做好了。
老周做的扣肉糯米飯，採用高山優質糯米，糯米飯晶瑩剔透，粒粒飽滿，顆顆晶瑩，吃起來又香又Q彈，拌上去皮的綠豆蓉清香又解膩，香濃味美，越吃越香
用八角、草果、山黃皮、香葉等各種香料燜煮而成的扣肉，肥瘦相間，軟爛得恰到好處。
美味的糯米飯，淋上一勺扣肉汁，讓你好吃了停不下手。
南梁無夢
感謝有機會回答這個問題。傳說在北宋年間蘇東坡即使蘇軾啦，居住在惠州時專門派選了兩名廚藝精深遠道至杭州西湖學習廚藝，兩名廚師學成歸來後，蘇東坡讓兩名廚師仿製杭州西湖的《東坡扣肉》，用梅菜乾製作《梅菜扣肉》。結果兩名廚師不負蘇東坡的期望，製作出了美味可口，爽口而不膩人的美食《梅菜扣肉》。我是梅州人，《梅菜扣肉》是客家人的三寶，《客家釀豆腐》和《客家鹽焗雞》是客家三寶。一般過年梅州客家都少不了扣肉，各地的扣肉也有不同的做法，而梅州人的扣肉一定是《梅菜扣肉》啦。想了解《梅菜扣肉》的朋友，我寫了一篇《美食：客家正宗梅菜扣肉》各位朋友可以去了解，謝謝。
一簾席夢
用料
五花肉
600克
西蘭花
200克
蔥薑蒜
適量
香芋
1個
料酒
適量
蠔油
適量
鹽
適量
糖
少許
桂皮
適量
老抽
少許
胡椒粉
少許
香葉
2片
海鮮醬油
適量
花椒大料
適量
做法
準備五花肉，洗淨瀝水。
1/15 準備五花肉，洗淨瀝水。
香芋去皮切片
2/15 香芋去皮切片
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
3/15 鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
4/15 煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
5/15 一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
6/15 煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
平底鍋加少許油將五花肉煎制
7/15 平底鍋加少許油將五花肉煎制
表皮煎出硬殼撈出
8/15 表皮煎出硬殼撈出
均勻切厚片
9/15 均勻切厚片
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
10/15 取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）
11/15 把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）
入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
12/15 入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
蒸熟後倒出湯汁
13/15 蒸熟後倒出湯汁
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
14/15 把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
鄉村樂農莊
第一，整塊五花肉清洗，刮淨。
第二，大鍋燒開水，投入八角，回香，香葉，肉寇，蔥姜，放入整塊五花肉煮肉皮鬆軟。
第三，五花肉肉皮用扎針扎均勻，抹上白醋，油溫燒到90度，鉤下油炸至金黃色。《五花肉剛鉤到油鍋一定用大蓋子擋住，油會噼裡啪啦的爆油，防止濺到人》
第四，把炸好的肉放到溫水浸泡至肉皮澎松。就按刀寬，一釐米左右厚切塊
第五，配扣肉汁：檸檬，梅子，蒜頭，紅蔥頭切碎，生抽，蠔油，鹽，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅醬，雞粉拌勻，倒入切好的肉醃製半小時
第六，裝盤，肉皮向碗底整齊裝好上蒸籠蒸一小時。
第七，把蒸好的扣肉倒扣到另一個盤，撤上蔥花即可。請關注我，為你解答地方美食文化。謝謝！
冷風6939
1買新鮮的五花肉切成大塊。把鍋燒熱，把每塊切好的肉皮在鍋裡擦擦。使上面的豬毛烤掉。
2鍋中添水，煮20分鐘左右。用筷子插下豬肉。很容易插透，沒血水冒出。這樣豬肉就熟了，撈出。趁熱在豬皮上抹上醬油上色。
3鍋中倒油，把肉放進油鍋裡炸之豬皮起泡，金黃色撈出。炸肉時要用鍋蓋蓋上，防止油濺出燙到人。
4把炸好的肉切成厚長的肉片。在倒點柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、蠔油拌成醬汁。是肉片均勻的沾上醬，一片一片的放在碗底。
5肉上放泡好的幹豆角。在放上切好的蔥姜。在用開水放雞精、十三香、胡椒粉調汁。每碗澆點汁。放蒸鍋中40分鐘左右就可以了。
