用料
鮮魚 豆瓣醬（郫縣豆瓣）
菜油 花椒
小米辣 大蔥
小蔥 老薑
芹菜 大蒜
雞精 冰糖
步驟 1
鱔魚洗乾淨瀝乾
步驟 2
顏色好漂亮
步驟3
配料按照圖片樣式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。
步驟 4
這個顏色這個香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆辯醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會為菜品增色不少
步驟 5
鍋裡倒油，油多點哦，鱔魚要跑油。
步驟 6
用手在鍋上感覺油溫，有更感的時候倒入
露魚翻炒，炒到看不見血絲，鮮魚變白點
的時候撈起備用
步驟 7
就是這醬紫滴時候撈起
步驟 8
撈起鱔魚之後鍋裡油還很多，倒出一部
分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三
顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品
上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。
步驟 9
加入小米辣、花椒、大蔥、生薑一起炒
步驟 10
既然是大蒜鱔魚，那蒜肯定要多咯，我放
了整整一碗！因為我很愛吃蒜！真是重口
味
步驟11
加入大蒜繼續炒
步驟 12
炒到香味濃郁的時候加水適量，湯多點也
無所謂，第二天拿來下鱔魚湯麵也很棒
步驟 13
大概煮到蒜變軟的時候倒入魚在湯裡
步驟 14
因為鱔魚剛才已經用油跑過了，所以基本
上已經是熟的了。為了保持竭魚的脆爽口
感，煮的時間不宜過久。
步驟15
根據口味考慮加不加鹽，因為豆瓣醬已經
是鹹的了，加雞精。小蔥可以最後撤在碗
裡，也可以關火後在鍋裡炒幾下，我不吃
生食所以是炒了再裝碗的
步驟 16
這醬紫的