海參京蔥炒牛肉
原料:已發好的海參150克,牛肉150克,京蔥50克,紅椒件2克,幹蔥茸2克
調料:鹽1克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黃酒50克
製作:
1、海參切片約3釐米寬,厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片,京蔥切至4釐米的段,紅青椒切凌形小片,幹蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油,將油溫燒至90度,放入切好的牛肉和海參拉至七成熟,然後盛起瀝乾海參,牛肉的油備用。
3、燒鍋下50克油,然後放入副料爆香,撒上黃酒,放入海參牛肉略炒,然後調味炒勻至熟,即可勾芡淋香油。
瑤柱百合瓜
原料:南瓜150克,百合100克,已發瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克
調料:
製作:
1、南瓜切成4釐米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲。
2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝乾另外放好(備用)。
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即成。
幹扁腿菇蒜香肉
原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,薑片、椒件、蒜茸各4克
調料:①蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克
② 鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(實耗50克)
製作:
①五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形,(厚0.3釐米,長1.5釐米)。
② 五花肉用調料醃30分鐘備用③雞腿菇飛水,五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香,然後放入主料及調料,炒至幹身,即可勾芡上盤。
石砵碧綠雙脆
主料:雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
調味:1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法:
1、雞軟骨,鴨脷放入調味2同醃2小時。
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色。
3、燒鍋下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及調味,炒勻即可。
鹽焗脆肚尖
原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張
調料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽500克
製作:
1、鮮豬肚切花,長8釐米,厚2釐米,然後拉油至熟,待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可,放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度,話包好的豬肚上面。
茶樹菇炒牛肉
原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克
調料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克
製作:
1、牛肉切絲長8釐米,厚1釐米,鮮茶樹菇切成8釐米長段
2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝乾油。
3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至幹身
4、牛肉切好後要用調料醃製1小時
菌菇碧綠鮮吊筒
原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克
製作:
1、將雞腿菇切成6釐米長,厚2釐米的片,菜心去葉切成8釐米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用。
2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可。
生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
製作:
1、先將鮑魚洗淨,打花片,然後吸水,加入調料醃2分鐘。
2、蒜子、姜切角,直鍋下油炸成金黃色,盛起備用。
3、把沙鍋燒熱下油,加入炸好蒜子、姜角,再擺放已醃製好的鮮鮑,
4、蓋好,慢火焗6至7分鐘,起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香。
碧綠花枝片
主料:西蘭花300克、冰鮮墨魚200克
副料
調味:鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克
製作方法:
1、先將西蘭花飛水,墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃。
3、西蘭花飛水擺在碟具上,墨魚片拉油至七成熟。
4、燒鍋下油加入副料爆香,倒入墨魚及調味炒勻即可。
燒汁茶樹菇炒黃魚
主料:鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料:蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味:鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
製作方法:
1、茶樹菇切至8釐米的長段,風乾好的黃花魚切段。
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分。
3、燒鍋下油20克,放入副料爆香倒入主料調味,炒勻至入味即可。
港式蒜香骨
原料:肉排2斤,蒜子250克。
調料
製作:
1、先將肉排切成每段8釐米長段,然後沖水使其肉質及血水衝淨,和鬆軟,蒜子打成茸做成蒜汁。
2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時。
3、起火下1000克色拉油,下醃好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黃色即可。
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