醉酒的滋味,很多人都有過。
酒,喝醉了的人,未必一定糊塗;沒喝醉的人,也不一定清醒。
酒,種類繁多,小酌怡情。
喝酒的人吶,有多少真正懂得如何鑑別一款酒到底是『勾兌』還是『純糧釀造』的呢?
話不多說,即刻給大家分享12個鑑別技巧。
技巧一:拈
酒液在手指間,能感受到絲滑中帶澀,與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。
為什麼這樣說呢?
因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,這是在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
技巧二:搓
將白酒倒入手掌中雙手搓幹後,再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。
這樣做是因為白酒在形成風味質量前,要經過嚴格工藝處理,如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等,則是人為疏忽導致的劣質酒。
白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
技巧三:品
品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
技巧四:聞
真正的好酒,其豐富的香氣會緩緩飄進人的鼻腔。
最開始聞時有飯香、糧香及複合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有種馨香飄逸的感覺。
技巧五:比
如果是真正純糧釀造的好酒,酒香明顯。
飲用品鑑2小時後,雖有微醺,但不上頭,沒有口乾的感覺,沒有酒臭味,小便的時候也不會有異味。
技巧六:融
純糧釀造的好白酒,富含酯類和醛類物質,這些物質使酒體具有較好的融油性。
如果需要鑑別一款酒的好壞,方便的情況下,可以在酒中滴入一滴食用油,食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
技巧七:倒
酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同。
純糧釀造的好酒,酒花細密,劣質的白酒則酒花粗疏。
鑑別的時候將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯,酒液清澈且酒花緩慢消失。
鑑或者把酒倒入酒杯、酒碗裡,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。
技巧八:看
據悉,根據生產工序的不同,執行標準不一樣,白酒的大致可分為液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒。
代表意義:
具體是指:
1、液態法GB/T20821:是食用酒精勾兌的。
2、固液法GB/T20822:用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
3、固態法:真正的糧食酒。
技巧九:燒
用氫氧化鈉,即大家常說的燒鹼,把要鑑別的白酒取2兩,加入2克燒鹼放入試管,然後放入熱水中加熱十分鐘,純糧釀造的優質白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。
鑑別原理:劣質的白酒是工業酒精勾兌香料而成,在該鑑別過程中不會起化學反應。
技巧十:加
先往酒杯裡倒入少量酒,再加入幾滴茶水。
好的酒其顏色會變成淡黃色,劣質酒則會立即變成紫黑色。
對於高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少許冷水後振搖幾下,使其混合均勻,如果見杯中水變混,表明是以糧食為原料釀造的白酒;若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。
對於低於30度的釀造白酒,用上述方法搖勻後,雖不能見到明顯的混濁,但其液麵上會飄有油狀物,而兌制白酒則無。
因此,可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。
技巧十一:冷
根據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。
原漿酒裡,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。
用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。
這就是說當酒液低於1°C時,會有許多絮狀物質出現,然後加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。
勾兌酒,就不會有此現象。
技巧十二:喝
自己喝!
傳統糧食釀造的酒,香而不嗆,微苦而不澀。
糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝後不口乾、不頭疼,醉酒之後甦醒較快,不會刺激大腦。
最關鍵的是,人醉酒之後處於酒醉狀態,但是心卻處於清醒明白的狀態,第二天不難受、不乏力。
食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之後對大腦刺激很厲害,所以酒精勾兌的白酒,喝醉以後要很長的時間才能舒醒,第二天身體難受不舒服。
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