一.紅燒茄子
1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。
2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。
3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。
二.肉末茄子
1.肉末放碗裡，倒入料酒，生抽，鹽，澱粉，茄子切丁，蒜和姜切末。
2.鍋內倒油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬，肉末，茄丁，糖，鹽，勾芡攪拌均勻即可出鍋。
三.蒜香烤茄子
1.姜、蒜、小米椒、蔥切丁，加入生抽，油，孜然粉，椒鹽調成醬汁。
2.鋪上錫紙，茄子表面抹油，放入烤箱烤20分鐘，烤好後中間切開，將醬汁淋在茄子表面，接著烤5~10分鐘即可。
四.魚香茄子
1.茄子切條，放鹽，醃製10分鐘，鍋裡倒油，放入茄子，盛出備用。
2.鍋裡倒油，放入薑末，蒜末，肉末，豆瓣醬，料酒，茄子，生抽，白糖，勾芡，醋，蒜末，攪拌均勻即可。
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