晉式三蒸第一蒸，粉蒸肉！是三蒸中起源最早的一道山西名菜！晉源流長，“蒸”之烹技！山西陶寺遺址出土的陶甄，表明了距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”！
至今山西平定一帶仍使用陶甄，晉南民間以其蒸糕，稱之為“陶甄”。《周語》記載，周定王設宴，晉襄公任相禮，以“餚蒸”款待士會，晉地民間襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，逐成粉蒸肉，傳承至今！成為山西傳統“行菜”之一，民間宴席的底座菜！
晉菜之中還有一道荷葉粉蒸肉，相傳始於三國！有一次，關羽座下週倉，行伍中未吃飽，逐拿荷葉包起粉蒸肉，邊走邊吃，味道格外鮮美可口！晉人尚義，加以夏秋之際，看到晉祠荷葉連天碧，又想起周倉之吃法，逐創制出荷葉粉蒸肉！有詩為證：“麴院蓮葉碧清新，蒸肉猶留荷花香！
在山西定襄一帶，粉蒸肉衍生出來的的做法是加入了土豆泥和麵粉相制，甚是獨特，被稱為：“忻定蒸肉”或者“定襄蒸肉”！是當地就“九簋八盤”的宴席主打菜！現在當地都已製作成精美禮盒來饋朋酬賓，成為當地有名的名特產品！
粉蒸肉的做法與備料： （自制米粉比較好吃，自我覺得買的蒸粉差了些！）
豬五花肉500克，糯米（江米）250克，大料，花椒水，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，鹽！
第一步：糯米用水泡一晚上，然後撈出來，晾乾！
第二步：晾乾的糯米加入五顆大料，放入鍋中炒黃，不加油，幹炒，中火炒至微黃！
第三步：把變黃的糯米用擀麵杖擀碎，把大料挑出來，挑出不要。把碾好的米粉裝入盤。 （現在一般家庭有料理機，用料理機打碎即可，不要太細哦）。
第四步，把豬肉切成方塊，然後做鍋放水，放三塊大料，放五克鹽，水開後放入肉塊，把肉煮到筷子可以插入，然後出鍋，把豬五花肉切成8釐米長，0.8釐米或者1釐米厚的肉片。（也可以不下鍋煮，直接醃製，不過那樣蒸的時間要長！）
第五步把切好的肉片放入盆裡邊，然後用碾好的米粉，加入老抽，生抽，耗油，料酒，白糖，鹽，蔥段，薑絲，花椒水，調製成醬料，每片肉上都抹好帶米粉的米粉料，醃製一個半到兩個小時。
第六步，拿一個大小適中的碗，把醃好的豬肉肉皮朝下，一片一片擺在碗底，擺滿一碗！（如果有荷葉的可以直接拿荷葉包起來，蒸出來軟糯清香）！
最後，上鍋籠屜，水開後把蒸碗放入籠屜，調成中小火，蒸一半個小時。然後關火，等五分鐘在出鍋！（如果是生肉直接醃製，上鍋蒸的，要蒸最少兩個小時。）出鍋後拿一個盤子，來一個180度大反轉，然後把碗拿開，粉蒸肉整齊的就出現了！
這下可以開始吃了，可準備好提前做好的米飯，饅頭，然後就著剛出鍋的粉蒸肉，聞起來香氣四溢，吃起來入口軟滑，那感覺，既有糯米的軟糯，又有著荷葉的清香，還有著五花肥而不膩的口感！
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