靈魂炸酥肉
材料：
- 五花肉：儘量選肥肉多一點，中間夾一條瘦肉的，炸出來才好吃，太瘦的塞牙；
- 花椒：花椒是重慶人的靈魂，沒有嚼到花椒的酥肉不是正宗重慶酥肉；
- 雞蛋：雞蛋是做讓酥肉吃起來香脆的秘笈；
- 料酒、生薑、鹽，常規配料
半小時後，加酥肉的關鍵秘方：紅薯粉+豌豆粉。
買不到豌豆粉沒事，用紅薯粉都行。切忌不要玉米粉，玉米澱粉不會有酥脆的口感，只會讓你覺得在吃路邊沒有靈魂的劣質炸雞排。
紅薯粉第一次使勁加。因為要靠它來掛糊。如果家裡有條件，可以問農村長輩們要一些手工紅薯粉，真的和超市買的口感完全不一樣
加完後攪拌均勻，感受下是否有掛糊。如果沒有就繼續加紅薯粉，下圖就是未成形的樣子。
雖然盆裡看起來已經很豐富了，但夾起來肉沒掛上糊就不行，還得繼續加紅薯粉
加多了的朋友不用擔心，如果覺得加過頭，太乾了，千萬別加水，千萬別加水，千萬別加水。加雞蛋，加雞蛋，雞蛋。雞蛋是秘笈。
這樣就可以了，夾起來有厚厚一層
然後就開始下油鍋，寬油。熱油看油開始冒煙，可以轉小火，把酥肉一個個放進去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好後小火轉中火慢慢炸，慢慢翻，讓他們兩面均勻受熱
不要扔進去，慢慢放進去，不然你會濺自己一手熱油，血淚史
炸到金黃的樣子撈出。比上圖再金黃一點，放到一邊晾涼一會兒。開始炸第二遍，這一步也是家傳秘方，復炸一次，嘎嘣脆。
復炸用大火，大火將油燒熱，倒入剛晾涼酥肉，保持大火，大概3-5分鐘。這個時候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺輔助會比我用筷子更方便些。
復炸才能讓酥肉變得脆，而且變得更金黃，一直炸只會變焦，至於啥原理我也不懂化學和物理，全都源自於老一輩的經驗總結。
粉蒸肉
製作粉蒸肉的有兩大關鍵點：一是肉醃製，二是米粉的製作。
首先，選用肥瘦相間的五花肉，在冷藏室凍一下後切片，約0.5cm-1cm，厚薄可根據個人喜好，但不可太薄，影響口感。個人建議挑選肥肉稍多一點的五花肉，蒸起來會更美味~
這次我就切太薄，蒸的時候就肥瘦分離，小失敗。最好的狀態是蒸好後夾起來一塊完整不會掉，一口吃在嘴裡 軟糯香滑。
接下來是醃製，醃製時間約30min-1h。首先等肉冰化後稍微瀝乾水。然後加入一大勺薑末、青花椒一小撮、郫縣豆瓣一大勺、鹽一勺、白胡椒粉、一大勺白糖（我大概是在杭州待太久了，莫名開始偏甜口）、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
重點來了，最後記得加酒，差不多加1/3的樣子，稍微淹過盆底的肉，但不沒過。這裡推薦用米酒，如果沒有米酒，用白酒（一瓶蓋）+料酒也是可以的，再不濟就用料酒也行，但是料酒沒有前面二位酒氣重，最後出爐的粉蒸肉酒香較差。
我家一貫都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱發酵的香全都釀進了肉裡
在等待配料和五花肉融合的同時，開始第二個關鍵步驟：做米粉。
準備大半碗米倒進鐵鍋裡，撒花椒，幹辣椒三四顆剪斷，開中火在鍋裡不停翻炒，炒出香氣後轉小火繼續炒。
剛倒進鍋裡的米是透白的，這個環節記住一定開小火不停翻炒，不然會焦，辣椒會苦
大約10-15分鐘後，米開始慢慢變黃，花椒和辣椒也開始變脆，米香混著麻辣香在慢慢出來。炒到大米變黃變脆就可以關火，待米冷卻後，扔進料理機研磨。注意，切不可磨太碎，要有一定的顆粒，蒸出來的表面才有一層軟糯的米粒，不然就太細膩，沒有顆顆香的米粒。（一般電磨點動大概4-6下就差不多了）
炒到這個程度基本差不多了，再炒下去就變成童年零食炒米啦。這一步切記不能炒太久，火不能太大，辣椒和花椒會發苦。
關於米粉製作，偷懶的朋友或者家裡沒有電磨的朋友可以選去超市買蒸肉粉。一般市面上有兩種，一種是帶調料包+粉料包；另一種是粉料包，粉裡面就有辣椒粉、胡椒粉的。推薦買後者，醬料還是自己做的好吃。
佳仙牌粉蒸肉料包親測還是挺好用的，不過這麼多年實驗下來，還是自己現磨的粉口感味道是最好的，市面上的粉都磨得比較細。
粉做好後，倒進肉裡，攪拌均勻。中途攪拌起來太乾的話可加點水，或者喜歡酒味重一點的朋友直接加酒。讓每塊肉都裹上粉就好。
我比較喜歡粉多一點的口感，於是混了一些顆粒較大的米粉在裡面。
然後就是輔料選擇，這一步我沒有拍照，因為忘了。。輔料一般選擇是南瓜、紅薯、土豆、芋頭。切塊後拌入少許鹽（鹽一定要少，因為肉的料汁會滲下來）。將切塊後的輔料鋪在碗/蒸屜最底下，肉一片片放在輔料上，鋪好即可上鍋蒸。大約蒸1小時出鍋。
因為沒買到南瓜，這次用的土豆。我們家都超喜歡用南瓜，不用鹽，蒸出來軟軟的甜甜的，又帶著一股郫縣豆瓣的肉香味。
最後出鍋撒上蔥花，大功告成！
砂鍋海鮮粥
食材準備：
蝦 香菇 蔥花 薑絲 大米
提前用水泡米和香菇各15分鐘，用熱水泡更好喲~ 這次我用的是幹香菇，我更喜歡幹香菇的香味。
烹飪步驟：
砂鍋底刷一層油，把泡好的香菇稍微炒一下。
加入大米和水，比例為1:12-15，看自己喜歡的稀稠程度。
此時大火煮砂鍋中的米和香菇，另起鍋炒蝦頭。
炒到黃色的蝦油冒出。
連蝦頭帶油直接倒入砂鍋中。
大火煮開後加入剝好的蝦仁。
蓋上砂鍋蓋中火繼續煮15分鐘，加適當的鹽，攪拌均勻出鍋。
一碗簡單快手的砂鍋粥就完成啦。
快叫上家人一起來分享吧~
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