美食與攝影|金牌私房菜：梅菜豬腳釦
美食驚豔，攝影精美。美食與攝影相遇，造就了多麼美好的時光。家庭的金牌菜，不是酒家，勝卻酒家無數。
▲ 又一道私房金牌菜
▲ 梅菜豬腳釦
01
▲ 新鮮豬腳，分兩截，根部截稍長些。
02
▲ 給豬腳焯水，洗淨。
03
▲ 用白醋、紅醋、麥芽糖和玫瑰露酒各適量做成皮水，豬腳涼後用皮水反覆塗抹均勻。
04
▲ 上好皮水的豬腳下到油鍋炸至表皮變堅硬，色澤迷人。
05
▲ 將豬腳根部剔除出骨頭，腳 尖部斬成小件。
06
▲ 將豬腳根部剔除出來的整張肉塊平鋪在盤底，皮朝下，上面放入其他切件。
07
▲ 製作配料：泡好的乾梅菜，加入姜蒜末、豆腐乳、蠔油、生抽、料酒、八角、鹽、白糖各適量，攪拌均勻。
08
▲ 將制好的配料覆蓋在擺好盤的豬腳 上。
09
▲ 將裝好盤的豬腳釦放到高壓鍋內蒸1小時。（蒸的時間據豬腳的實際情況）
10
▲ 將出鍋的豬腳釦倒扣在盤中，周邊圍上焯好水的西蘭花。
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▲ 青翠的西蘭花是盤飾的最佳。
12
▲ 梅菜豬腳釦，口感與味道，吃了就知道 。
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▲ 食用時，用刀或剪刀將倒扣前平鋪在盤底的整塊豬腳肉分割。
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