經常會有朋友問龍寶，為什麼自己做出來的麵包沒有買的鬆軟，是不是要買點膨鬆劑？其實不是的，自己在家做麵包，只要材料用對、用準確，完全可以做出來跟麵包房一樣好吃的麵包，比麵包房的還多了一份天然的麥香味。做麵包需要用到麵粉、糖、酵母、水、雞蛋和油。這6種材料裡，最關鍵的是麵粉和酵母，最好用每100克蛋白質含量高於12以上的高筋麵粉和耐高糖酵母。用普通麵粉筋度不足，普通酵母發酵不給力，就好比個子1米5的人去打籃球，自然比不過個子1米8的人。
材料用對了，還要有靠譜的配方才行。這裡給大家分享一個龍寶用了6年的熱狗小餐包配方，需要準備的主配方食材有：高筋麵粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，雞蛋 1個，黃油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夾餡食材：生菜 一棵，火腿腸 4根，白芝麻 適量，千島醬 適量，沙拉醬 適量。再給大家分享一個麵糰含水量計算公式，液體量/麵粉量為0.6，是比較好的整形比例，以今天分享的熱狗小餐包為例，主配方中水75克，雞蛋50克中含液體為50*0.7即35克，那總液體量加起來是110克/180克麵粉大約是0.61。
第一步：主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放入麵包機裡，黃油放一側角落，啟動麵包機和麵28分鐘。用廚師機和麵是先放麵粉再放液體，揉幾分鐘後再放黃油，手工揉麵也是一樣的操作。
第二步：和麵結束，拉一個手套膜，檢查手套膜可以直觀地看出來麵糰的狀態，手套膜薄而均勻，或者開口的邊緣圓潤，沒有鋸齒狀，就說明麵糰揉得很好了。
第三步：收圓麵糰，放在麵包機發酵20分鐘，如果是廚師機或者手工揉麵的，放到烤箱裡或者溫暖的地方發酵。
第四步：麵糰發酵到2倍大的樣子，最近氣溫20多度，很適合麵糰發酵。
第五步：麵糰取出來輕輕按壓排氣，平均分成8個小麵糰，依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。蓋保鮮膜是為了防止麵糰中的水分蒸發。
第六步：取一個麵糰擀成長的薄片，正反兩面都要擀一下，氣泡儘量的擀乾淨，但是也別把麵糰擀的太扁了。
第七步：麵皮從下往上捲起來，收口處捏緊朝下放，左右兩邊的收口也要捏一下。
第八步：所有的麵糰卷好放入模具裡，放烤箱發酵30分鐘，發酵的時候在烤箱裡放一碗溫水，保持烤箱裡的溼度。如果沒有這種模具可以換成一次性的船型紙託模具，或者是放到烤箱自帶烤盤裡，最好墊一張防粘的油紙。
第九步：發酵到模具的8分滿取出刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的白芝麻，同時預熱烤箱上火150度，下火170度，烤箱預熱時間越長溫度越穩定。
第十步：整個烤盤放入烤箱中下層，上火150度，下火170度烤20分鐘，上色滿意後可以加蓋一張錫紙防止顏色過深，不同的家用烤箱溫度略有差異，建議常用烤箱靈活調整溫度和時間。
第十一步：小餐包烤熟後取出脫模晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候用保鮮袋裝起來，室溫下放3天都不會硬，記得不要放冰箱冷藏，會加速麵包老化。夾餡吃的時候用刀從麵包的中間切開，底部不要切斷。
把火腿腸和生菜夾進小餐包裡，擠上適量的千島醬或者沙拉醬，鬆軟好吃的熱狗小餐包就做好了，一個個胖胖的小餐包，特別地暄軟。
麵包不鬆軟，多半是高筋麵粉和耐高糖酵母這2種材料沒用對，及時知道，做出來比買的好吃。用了6年的麵包配方，掌握一個公式，麵包蓬鬆暄軟，放3天也不硬。
今天分享這篇熱狗小餐包的做法，您喜歡嗎？麵包，您家喜歡什麼口味的呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
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