大家好，我是廚房小幫手，每日分享一道美食，今天要分享的是關於大閘蟹的做法-清蒸大閘蟹，秋天這季節，正好是吃蟹的季節，正所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，九月的母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤，所以這時候是吃大閘蟹最好的時候了！
大閘蟹
大閘蟹最常見的做法就是清蒸大閘蟹，因為清蒸的做法是最能原汁原味的保存大閘蟹的鮮美的，想要蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮嫩入味不流黃，那就看看小編是怎麼做的！
蟹肉鮮嫩入味不流黃
準備材料：
主料：大閘蟹（數量看個人）
輔料：紫蘇（2-3片）、生薑（3-5片）、醋（適量）、白砂糖（適量）
清蒸大閘蟹步驟：
步驟1：將大閘蟹放入清水中精緻一會（吐出髒東西），然後用刷子刷乾淨（不要解開大閘蟹的繩子）
清洗大閘蟹
步驟2：燒一鍋熱水，然後將紫蘇、薑片放入熱水中（大閘蟹數寒性，這樣可以去寒）
大閘蟹去寒
步驟3：在鍋上架上蒸籠，鋪好紗布
架上蒸籠，鋪好紗布
步驟4：將大閘蟹一次放置到蒸籠中，記住大閘蟹一定要反著放置（有效保證蟹黃不流黃）
放置大閘蟹
步驟5：蓋上蒸籠蓋，開大火蒸個12~15分鐘就可以了（不要蒸太久，不然肉質水分流失就不鮮嫩了）
清蒸大閘蟹
步驟6：在蒸蟹這段時間，可以調製蘸料了，姜切末，倒入醋（適量），再加點白砂糖調味，攪拌下。（喜歡吃辣的童鞋還可以放點辣椒末）
調製蘸料
步驟7：大閘蟹出鍋咯，蘸料吃非常的鮮嫩，成塊的蟹黃真的好吃到爆！
大閘蟹出鍋
所以總的來說想要蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮嫩入味又不流黃，就以下兩點：
- 將大閘蟹放置到蒸籠中的時候，一定要反著，這樣做是為了保證蟹黃成型
- 清蒸時間只能是12~15秒，時間長了蟹肉水分流失，就不鮮嫩了。
關於大閘蟹還有什麼吃法，歡迎評論區討論！
分享到:
閱讀更多 廚房小幫手 的文章
