過年做涼拌菜，可別只會加鹽了，教你萬能涼菜汁調法，拌啥都好吃！年夜飯的餐桌上，涼菜是必不可少的，清香爽口又解膩，往往到最後比大魚大肉還要搶手！涼拌菜是一種比較健康的烹飪方法，在製作的過程中營養不會被破壞，涼爽去火，還能瘦身減肥！
做涼拌菜好吃關鍵在調料汁上，不同的人不同的手法，做出來後味道都不盡相同，很多人都會說還是飯店做的涼拌菜好吃，我兒子的最愛就是涼拌菜，每次下飯店必點一盤涼拌菜，為了讓兒子在家裡也能吃上美味的涼拌菜，我特意請教了做廚師的朋友，他教我一個做萬能涼菜汁的秘方，只要學會這個調法，拌啥都又香又好吃！想著快要過年了，很多朋友都喜歡吃涼拌菜，我就把它整理下來分享給大家：
做涼拌菜時，很多人不會調汁，跟大廚學著這樣調，上桌瞬間就掃光！
【涼拌菜家常做法】：
1.做涼拌菜的蔬菜可以根據自己的喜好搭配，我喜歡顏色比較鮮豔一點的搭配，看著就很有食慾，我準備的食材有：黃瓜、水蘿蔔、粉絲、雞蛋、綠豆芽、香菜，有紅有黃還有綠……
2.黃瓜和水蘿蔔去掉頭尾後，先切片再切成絲、香菜切段、蒜剁蒜末備用，鍋中加水燒開後，加入少許鹽增加底味，然後放入綠豆芽焯水30秒，時間到了後撈出黃豆芽過涼開水，木耳泡軟後也焯一下水，撈出過涼拌開水，然後撕成小朵備用。
3.碗內磕入2個雞蛋，滴入兩滴醋去腥，然後順著一個方向打散，鍋內加油，倒入打散的蛋液，煎成兩面金黃的雞蛋餅後，盛出切成雞蛋絲備用。
4.調一個萬能汁：碗中放入蒜末，根據多次經經驗總結，蒜末比蒜泥更香，鍋裡燒開的熱油潑在蒜末上，加入半勺鹽、一勺白糖、2勺味極鮮、1勺香醋和少許香油、花椒油攪拌均勻即可，我不喜歡吃辣，所以就沒有加辣椒，喜歡吃辣的朋友還可以再加入適量的辣椒油或者是油潑辣椒，好吃的萬能料汁就調好了，如果有白芝麻再加上一點會更香！
5.盤內放入黃瓜絲、水蘿蔔絲、雞蛋絲、焯好水的綠豆芽和木耳、泡軟的粉絲、香菜段，最後再均勻地淋上我們調好的料汁，攪拌均勻即可，美味的涼拌菜就做好了。
用這個方法調出的料汁不管拌啥菜都倍兒香！上面說的比例是適合大眾口味的，可以根據自己的喜好適量增減，喜歡吃酸的可以多放點香醋，喜歡吃甜的可以多加一點白糖，以此類推，實在拿不準可以嘗一下再加。快過年了，喜歡吃涼菜的朋友試一下吧
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