过年做凉拌菜，可别只会加盐了，教你万能凉菜汁调法，拌啥都好吃！年夜饭的餐桌上，凉菜是必不可少的，清香爽口又解腻，往往到最后比大鱼大肉还要抢手！凉拌菜是一种比较健康的烹饪方法，在制作的过程中营养不会被破坏，凉爽去火，还能瘦身减肥！
做凉拌菜好吃关键在调料汁上，不同的人不同的手法，做出来后味道都不尽相同，很多人都会说还是饭店做的凉拌菜好吃，我儿子的最爱就是凉拌菜，每次下饭店必点一盘凉拌菜，为了让儿子在家里也能吃上美味的凉拌菜，我特意请教了做厨师的朋友，他教我一个做万能凉菜汁的秘方，只要学会这个调法，拌啥都又香又好吃！想着快要过年了，很多朋友都喜欢吃凉拌菜，我就把它整理下来分享给大家：
做凉拌菜时，很多人不会调汁，跟大厨学着这样调，上桌瞬间就扫光！
【凉拌菜家常做法】：
1.做凉拌菜的蔬菜可以根据自己的喜好搭配，我喜欢颜色比较鲜艳一点的搭配，看着就很有食欲，我准备的食材有：黄瓜、水萝卜、粉丝、鸡蛋、绿豆芽、香菜，有红有黄还有绿……
2.黄瓜和水萝卜去掉头尾后，先切片再切成丝、香菜切段、蒜剁蒜末备用，锅中加水烧开后，加入少许盐增加底味，然后放入绿豆芽焯水30秒，时间到了后捞出黄豆芽过凉开水，木耳泡软后也焯一下水，捞出过凉拌开水，然后撕成小朵备用。
3.碗内磕入2个鸡蛋，滴入两滴醋去腥，然后顺着一个方向打散，锅内加油，倒入打散的蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后，盛出切成鸡蛋丝备用。
4.调一个万能汁：碗中放入蒜末，根据多次经经验总结，蒜末比蒜泥更香，锅里烧开的热油泼在蒜末上，加入半勺盐、一勺白糖、2勺味极鲜、1勺香醋和少许香油、花椒油搅拌均匀即可，我不喜欢吃辣，所以就没有加辣椒，喜欢吃辣的朋友还可以再加入适量的辣椒油或者是油泼辣椒，好吃的万能料汁就调好了，如果有白芝麻再加上一点会更香！
5.盘内放入黄瓜丝、水萝卜丝、鸡蛋丝、焯好水的绿豆芽和木耳、泡软的粉丝、香菜段，最后再均匀地淋上我们调好的料汁，搅拌均匀即可，美味的凉拌菜就做好了。
用这个方法调出的料汁不管拌啥菜都倍儿香！上面说的比例是适合大众口味的，可以根据自己的喜好适量增减，喜欢吃酸的可以多放点香醋，喜欢吃甜的可以多加一点白糖，以此类推，实在拿不准可以尝一下再加。快过年了，喜欢吃凉菜的朋友试一下吧
閱讀更多 大寶89346 的文章
