當前新型白酒的生產方法主要採取；將食用酒精淨化、脫臭加水稀釋再加入30%上的固態法白酒，配以部分酒頭、酒尾及發酵副產物提取液和多種食用香精香料(食添加劑)等，按不同香型名酒中微量成分的量比關係或自行設計的酒體進行增香識而成。
1、食用酒精
國標GB 10343-2008規定了食用酒精的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規則以及標誌、包裝、運輸和貯存。本標準適用於以穀物、警類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
全國白酒企業都十分重視發展新型白酒，各企業所處地域不同，香型不同、晶位不同、價位不同、檔次不同，應用酒精的等級也各異。高、中檔新型白酒的開發所使用的酒精，必須採用以玉米為原料、六塔蒸餾的工藝手段，符合CB 10343優級以上要求，並經優質香酷串蒸後使用，按名酒的成分進行酒體設計，進行精心勾兌和調味。選用酒精要求必須嚴格，不能有什麼用什麼，否則難以達到設計效果。
(1) 影響酒精感官質量的主要雜質
酒精中雜質的組成及含量，取決於原料的品種和質量、發酵條件、蒸餾設備及工藝等。有些雜質儘管含量甚微，由於其閾值很低，對酒精的感官質量影響較大。酒精中的雜質主要分為醛、高級酶、酸、酯、揮發性含氮物、硫化物等。除某些特殊產品如伏特加，對酸和酯的含量有限制外，酸和酯對酒精的口感不利的影響較少。此外，揮發性含氮物和硫化物對酒精的口感也有較大影響。
①醛類：正常情況下，酒精中的醛主要是乙醛。當原料有黴爛時，或因發酵過程中感染某些細菌，則會產生甲醛、丙醛、丁醛、巴豆醛和丙烯醛等。醛類物質屬於低沸點(如乙醛)和中沸點(如丙烯醛、巴豆醛等)雜質，有灼熱感和強烈的刺激感，刺激口腔黏膜和鼻黏膜，還會引起頭痛。酒精的辣味主要來自低級醛類。日本小西一敬等認為，影響酒精質量的主要原因之一是由於存在用一般蒸餾法不容易排除的中沸點有機雜質包括中沸點醛和醇類(可用變色反應值表示)。這點可通過感官鑑定和氣相色譜分析予以證實。
②高級醇：雜醇油的主要成分是丙醇、異丁醇、異戊醇等，其毒性和刺激性均高於乙醇。
③揮發性含氮物：儘管這一類物質未直接列入酒精標準，但實驗結果表明，酒精中含氮物質的含量大體與感官評分成反比。
④硫化物：由原料或加工設備帶到酒精中的含硫化合物有硫化氫、硫醇、硫醚等。
(2)提高食用酒精感官質量常用的方法
①高錳酸鉀氧化法：根據小實驗確定的用量，將高錳酸鉀溶液直接加到酒精中。高錳酸鉀是一種強氧化劑，可將酒精中乙醛等還原物質氧化成相應的酸。但在氧化的同時還生成可溶的鉀鹽和二氧化錳，對酒精的口味有影響，使用不當還會使酒中的錳超標。
②粉末活性炭處理法：把粉末活性炭直接加入酒精貯罐，充分攪拌，待其自然澄清。
或先用高錳酸鉀處理，再加活性炭。這種方法簡單易行，為大多數工廠採用，但也存在不少弊端。首先這一過程是在一個大罐中進行，這種靜態吸附的方法存在一個吸附與解吸的平衡過程，一方面雜質被吸附，另一方面被吸附的雜質又重新溶解，因此吸附效果並不十分理想。其次，在大罐中自然澄清需要幾天的時間，稍有不慎，粉末活性炭就會帶入酒精中，給後工序過濾和裝瓶帶來許多麻煩。沉澱下來的活性炭，久而久之，形成厚厚的沉澱層，清理起來比較麻煩。
③炭柱吸附：將排木炭或粒狀活性炭裝入吸附柱內，使酒精連續通過，達到淨化脫臭的串的。
生產伏特加的傳統方法是利用樺木炭。將大塊的樺木炭破碎成直徑5-30毫米，裝入組合炭塔中(每組塔3-7個塔串聯)，酒精以一定流速通過炭塔，接觸時間不少於24小時。
用樺木炭脫臭，除吸附酒精中的雜質外，還希望使產品具樺木炭的特殊風味，但就吸附能力而言，樺木炭遠比不上活性炭。活性炭在製造過程中，去除揮發性有機物後，晶格間生成的空隙形成許多形狀和大小不同的細孔。這些細孔壁的表面積(即比表面積)，這是活性炭吸附能力強、吸附容量大的主要原因。
活性炭的吸附能力除與其表面積有關外，還與其細孔結構、細孔分佈和表面性質有關。因此，它具有選擇吸附性。不同牌號的活性炭用於酒精脫臭其效果大不相同，原因也就在此。
採用炭粒處理酒精需解決的關鍵問題是：選擇合適的炭的品種；確定處理的工藝條件如接觸時間、炭層高度等；選擇有效的再生炭的方法，使吸附炭經再生後，可反覆使用。只有解決以上問題，才能實現該工藝的有效性和經濟性。
2、串香
採用固態長期發酵，然後以小曲酒放置於底鍋加熱，酒蒸氣經香醅串蒸得到白是董酒生產的傳統工藝。20世紀60年代中期將其引用到酒精串蒸固態發酵香醅製成新1藝白酒，開創了固液結合的生產工藝，解決了液態發酵法生產白酒的質量風味關鍵問題。
發展至今已成為新型白酒生產的主要方法之一。串香工藝既能生產名優酒，又能生產著通級白酒。
在固態發酵的濃香、醬香、清香及其他香型白酒生產中，酒槽在常規法蒸增後。精內還殘留著大量的有機酸、脂、醇、醛等類物質。為了充分利用這些有益物質，故加入酒精進行串蒸提取，也可在糟中加入少量糧食回窖發酵，然後再串香，酒質會更好
用串香法來淨化酒精，其處理效果與固態酒酷質量密切相關。有的廠本來酒酷質量就差，甚至黴味、泥味、異雜味嚴重，如用此酒醅串香，必然是“勞民傷財”，得不償失。四川具有得天獨厚的自然條件，對酸造濃香型酒特別適宜，窖泥、母糖、黃水、曲藥，故四川的串香酒就能達到較高的質量。串香法適用於任何香型白酒，不受限制。此外，串香法應注意瓶桶和蒸餾過程的密封程度、流酒速度、流酒溫度、上瓶技術等，千方百計提高酒精回收率，降低生產成本。
常用的串香操作方法：將食用酒精加水稀釋至60% ~65% vol，倒入底鍋中，液麵離瓶算距離為20-25cm。按正常操作要求上瓶，酒酷層厚度為原瓶的1/4-1/3即可，慢火蒸餾，截頭去尼，留取中餾部分，酒頭酒尾回鍋重蒸。切忌大火大汽快速蒸餾。一般串香的酒精損失在3%-10%。
串香酒的質量與新型白酒質量密切相關，有的廠為了進一步提高串香酒質量，採用一些特殊措施：如用特殊方法制備香酷；在酒精稀釋液中加入適量混合香料，串香後5需稍作調整，便可作為成品；將適量混合香料均勻混入固態酒醅中，按常法上瓶、串蒸等。
3、基酒和調味酒
準確地認識和選擇基酒和調味酒，是提高新型白酒質量的重要工作。傳統白酒勾調是酒勾酒、酒調酒，沒有添加其他成分。但新型白酒勾調是在基酒中加入部分(多少視配方而定)食用酒精，再補充微量成分然後用高質量的調味酒進行“畫龍點睛”。
固液勾兌酒的質量與基酒和調味酒的質量密切相關。幾年前不少廠採用劣質固態法基酒(或一般固態法基酒)加入大量的食用酒精調兌新型白酒，這種酒因酒精佔的比例大，加之固態法基酒雜味重，質量上存在香味單調、刺激性強、後味苦辣、浮香明顯及酒精氣味突出等缺點。此酒雖然在一段時間內在低檔酒市場佔有一定的份額，但隨著生活的改善，入們對口感要求的提高，已引起生產廠家的高度重視。入們已經逐步認識到，要想生產高質量的新型白酒，固態法基酒和調味酒質量至關重要。只要固態法基酒和調味酒質量好，勾兌時用量可以減少，成本不會增加太多，成品質量卻可提高1-2個檔次。
四川的濃香型、貴州的醬香型都有得天獨厚的自然條件優勢，應該充分利用並進一步發揮。可以肯定，優質的固態法基酒和具有特色的調味酒會有廣闊的市場。
4、食品添加劑
新型白酒調兌時，使用香精香料等添加劑要嚴格按照CB 2760規定使用。但據多年實踐得出，現在市場出售的酒用香料存在下列問題：品種少，特別是酒中的複雜成分香料無法購買，造成調兌時無法添加；純度不夠，常用的酒用香料純度高的在98%以上，低的不足80%。也就是說，即使全部使用高純度的香料，也有2%左右的雜質，恰好是這些雜質嚴重影響酒的口感，若雜質含量多，影響更甚，有的還會造成沉澱渾濁。此外，同一品種的香料，生產廠不同，質量差異較大，應引起足夠重視。
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