在廣東惠州，扣肉是龍門人逢年過節必不可少的一道菜，無論大小酒席都有它的身影。它形狀圓潤，有著團圓的好寓意，還有扣住好運的好兆頭，香芋扣肉更是扣肉中的極品。製作過年美食是一件頗具春節儀式感的事情。進入臘月，龍門人很多家庭就開始籌備製作了。扣肉是存儲在許多龍門人記憶中的味道，這道散發著醇厚肉香的龍門扣肉或許可以勾起大家童年的回憶。傳統扣肉是過年必備的美味佳餚之一。在龍門人眼中，“無扣肉不成宴”，一碗扣肉的地位堪比一隻雞。尤其是大年三十，龍門老百姓年夜飯必上一碗龍門扣肉。
記得小時候，一道色香味俱全的扣肉是難忘的年味，在老一輩眼裡，扣肉是隻有在年節時候才能吃上的，現如今扣肉是我們生活當中十分常見的一種美食，更是過年和酒宴中不可或缺的菜品之一。扣肉之所謂“扣”，即是最後需要將碗翻扣於大碗之上，寓意扣住了一年的豐收與福氣。蒸好後的香芋扣肉香味撲鼻，幾近大紅色的肉皮閃著油光，綿綿的芋頭甜香中混合著豐厚的純正肉香。正是這樣一種傳統味道，瞬間讓在外工作的龍門遊子勾起家鄉味道的記憶。據老一輩的人說，無論是紅白喜事還是平常的大小年節，對於龍門人來說，設宴必上一碗扣肉，選取的必然是風味地道的龍門本地扣肉。
要做出色澤金黃、肥而不膩的扣肉，就要從挑選豬肉開始，關鍵要選擇最適合的五花肉，不要太肥，也不能太瘦。太瘦了，吃起來會柴；太肥了，吃起來會膩。要炸出金黃酥脆的扣肉，掌握火候很重要。火候掌握好了，就可以達到“肥而不膩酥而不爛”的效果。剛炸好的豬肉不能馬上使用，還要經過徹底冷卻和焯水才能開始變身為扣肉的旅程，將扣皮切成兩至三釐米厚的片狀，肉皮朝下在碗裡碼好。為了使扣肉味道更香，並達到解膩的效果，還要加入香芋一起蒸制，切成塊狀的芋頭能更好地吸收扣肉分泌出來的油脂。用南乳和白糖上色、調味，在高溫下蒸上40分鐘後起鍋，把海碗裡的肉倒扣在碟子裡即可出品，而扣肉的“扣”就是來源於這一步驟。經過前後近十道工序，才炮製出春節團圓宴裡的這樣一道傳統美食。
每年過年，龍門扣肉是龍門人餐桌上必不可少的年夜菜之一。綿綿的芋頭甜香中混合著豐厚的純正肉香，令人回味無窮。在外漂泊的龍門人，過年回到家鄉，味覺倒是仍對以前的老味道難以忘懷。但有相聚，也總能瞧見一碗龍門扣肉。大年三十，龍門人的年夜飯必上一碗龍門扣肉！小夥伴們，你吃過龍門扣肉嗎？
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