在广东惠州，扣肉是龙门人逢年过节必不可少的一道菜，无论大小酒席都有它的身影。它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头，香芋扣肉更是扣肉中的极品。制作过年美食是一件颇具春节仪式感的事情。进入腊月，龙门人很多家庭就开始筹备制作了。扣肉是存储在许多龙门人记忆中的味道，这道散发着醇厚肉香的龙门扣肉或许可以勾起大家童年的回忆。传统扣肉是过年必备的美味佳肴之一。在龙门人眼中，“无扣肉不成宴”，一碗扣肉的地位堪比一只鸡。尤其是大年三十，龙门老百姓年夜饭必上一碗龙门扣肉。
记得小时候，一道色香味俱全的扣肉是难忘的年味，在老一辈眼里，扣肉是只有在年节时候才能吃上的，现如今扣肉是我们生活当中十分常见的一种美食，更是过年和酒宴中不可或缺的菜品之一。扣肉之所谓“扣”，即是最后需要将碗翻扣于大碗之上，寓意扣住了一年的丰收与福气。蒸好后的香芋扣肉香味扑鼻，几近大红色的肉皮闪着油光，绵绵的芋头甜香中混合着丰厚的纯正肉香。正是这样一种传统味道，瞬间让在外工作的龙门游子勾起家乡味道的记忆。据老一辈的人说，无论是红白喜事还是平常的大小年节，对于龙门人来说，设宴必上一碗扣肉，选取的必然是风味地道的龙门本地扣肉。
要做出色泽金黄、肥而不腻的扣肉，就要从挑选猪肉开始，关键要选择最适合的五花肉，不要太肥，也不能太瘦。太瘦了，吃起来会柴；太肥了，吃起来会腻。要炸出金黄酥脆的扣肉，掌握火候很重要。火候掌握好了，就可以达到“肥而不腻酥而不烂”的效果。刚炸好的猪肉不能马上使用，还要经过彻底冷却和焯水才能开始变身为扣肉的旅程，将扣皮切成两至三厘米厚的片状，肉皮朝下在碗里码好。为了使扣肉味道更香，并达到解腻的效果，还要加入香芋一起蒸制，切成块状的芋头能更好地吸收扣肉分泌出来的油脂。用南乳和白糖上色、调味，在高温下蒸上40分钟后起锅，把海碗里的肉倒扣在碟子里即可出品，而扣肉的“扣”就是来源于这一步骤。经过前后近十道工序，才炮制出春节团圆宴里的这样一道传统美食。
每年过年，龙门扣肉是龙门人餐桌上必不可少的年夜菜之一。绵绵的芋头甜香中混合着丰厚的纯正肉香，令人回味无穷。在外漂泊的龙门人，过年回到家乡，味觉倒是仍对以前的老味道难以忘怀。但有相聚，也总能瞧见一碗龙门扣肉。大年三十，龙门人的年夜饭必上一碗龙门扣肉！小伙伴们，你吃过龙门扣肉吗？
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