扣蒸是把不同食材在容器里层层码好，蒸熟后，倒扣在盘子里。
扣蒸代表是梅菜扣肉。
这道菜，总让我联想起村宴的喜庆味，小孩子们跑来跑去，大人们推杯换盏，热闹与热气相并。
《舌尖上的中国》里有句话：“蒸菜永远是村宴的主角。”
无论扣肉或烧白，都是蒸到入口即化。那软棉的口感，从舌尖滑入腹中，是一种圆满的享受，对于老人们是一道很友好的菜。
对于小孩来说，这样可以吃好几碗饭，肉的油脂化入菜干中，肥而不腻，菜干蒸出咸香，更易下饭。
扣肉烧白，老少皆宜，经历过村宴的人都知道，这块肉能联系席间乡亲的情谊。
有些食物，它是温柔的。
「 梅菜扣肉 」：选取带皮五花肉，煮熟，抹上调料，下油锅炸香，切片在碗中次铺好，上面码上菜干，上锅蒸，大火转中火，蒸熟后迅速准确地反扣在盘中。
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