酥肉好吃有訣竅,如何調糊是關鍵,學會這樣做,保你成功。

作為一個資深的美食吃貨,酥肉算我比較喜歡的美食之一了。剛炸出來的酥肉外酥裡嫩,直接吃或者是沾著椒鹽吃,別提多香了。

小時候也只有在過年的時候,媽媽才會在自家的廚房,用大鍋燒油炸一下午的炸貨,炸酥肉、炸丸子、炸麻花、炸雞、炸魚……我最喜歡吃的便是炸酥肉了,剛出鍋的炸酥肉滿滿的排列在盆中,媽媽每次都要囑咐我一會再吃,我每次都會趁媽媽不注意,用手快速的捏起一塊酥肉放到嘴裡,那感覺現在回憶起來依舊是滿滿的幸福感。

酥肉的做法有很多種,其實要想在家做出好吃的炸酥肉並不難,如果做的好的話,咬一口香酥可口,一點也不會膩。

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那如何在家做出好吃的炸酥肉呢?

  1. 掛糊最關鍵:調製的麵糊用麵粉與紅薯澱粉1:1的比例添加,用全蛋液,這樣炸的時候不會濺油,炸好後外酥裡嫩,涼了也不會回軟,如果一次吃不完,還可以燉菜吃。
  2. 肉的選擇:選用偏瘦的豬裡脊肉。
  3. 炸:初炸油溫控制在四五成色;復炸的話油溫要高一些,六成左右。

好了,現在呢,我就詳細的給大家講解一下好吃的家庭版炸酥肉是如何製作的吧~

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家庭版酥肉

準備食材:

  • 豬裡脊肉250g
  • 鹽4g
  • 紅薯澱粉40g
  • 麵粉40g
  • 雞蛋1個

具體制作過程:

1.首先準備好一快豬裡脊肉,大約250g,把它先切成厚片,然後再切成條,全部切好後放入到一個空盆中;

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2. 往盆中加入蔥薑片,倒入適量的料酒、五香粉、鹽,用手抓拌均勻,放在一旁醃製20分鐘;

3. 調麵糊:準備一個空碗,1:1的比例放入麵粉和澱粉,加入少許的鹽,再打入一個雞蛋,用筷子攪拌成沒有顆粒,像酸奶狀可以流動的麵糊;

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4. 把醃好的肉條去除點蔥姜,撈到麵糊裡,用筷子攪拌均勻,使每個肉條否均勻的沾上面糊;

5. 起鍋倒入食用油,油溫5成熱將筷子放進油鍋,周圍有微微氣泡的時候,把裹滿面糊的肉條放入到鍋中,全程中小火慢炸,等到炸熟炸透之後控油撈出;

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5. 開大火將油溫燒至六七成熱,油鍋開始冒青煙的時候,將火改成中小火,把炸熟的酥肉再一次放入到鍋中,等到鍋中的酥肉表皮金黃酥脆的時候即可撈出,放入到盤中。

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可以直接吃,也可以撒上孜然粉或者是椒鹽粉吃,如果一次吃不過用來燉菜吃都是非常美味的。

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家庭版小酥肉製作小貼士:

  1. 調製麵糊時,一定要稠度適當;過幹,會使酥肉表皮過硬,過稀,會使酥肉不能均勻的被面糊裹住,裡面的水分流失過多,口感發柴。
  2. 初炸時四、五成油溫也就是把筷子放入鍋中,周圍開始冒泡,下入酥肉,全部放進去,等到炸至定型後,要用筷子翻面,使其受熱均勻;如果油溫過低,會使鍋中的肉條吸入過多的油;油溫過高,又會使酥肉出現外焦裡面還不熟的情況。
  3. 復炸的油溫要適當高一些,油溫開始冒青煙時,也就是差不多六七成熱時,這個時候先不要下入酥肉,先將火改為調小,接著倒入酥肉,炸至大約一分鐘後,酥肉焦香酥脆的時候即可控油撈出。

好了,美味的家庭版小酥肉就給大家分享完了,希望可以幫助到大家,如果想看視頻版詳細做法,點擊下方鏈接即可觀看!https://m.toutiaoimg.cn/group/6815536948552139267/?app=news_article&timestamp=1587023552&group_id=6815536948552139267

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