作為一個資深的美食吃貨，酥肉算我比較喜歡的美食之一了。剛炸出來的酥肉外酥裡嫩，直接吃或者是沾著椒鹽吃，別提多香了。
小時候也只有在過年的時候，媽媽才會在自家的廚房，用大鍋燒油炸一下午的炸貨，炸酥肉、炸丸子、炸麻花、炸雞、炸魚……我最喜歡吃的便是炸酥肉了，剛出鍋的炸酥肉滿滿的排列在盆中，媽媽每次都要囑咐我一會再吃，我每次都會趁媽媽不注意，用手快速的捏起一塊酥肉放到嘴裡，那感覺現在回憶起來依舊是滿滿的幸福感。
酥肉的做法有很多種，其實要想在家做出好吃的炸酥肉並不難，如果做的好的話，咬一口香酥可口，一點也不會膩。
那如何在家做出好吃的炸酥肉呢？
- 掛糊最關鍵：調製的麵糊用麵粉與紅薯澱粉1：1的比例添加，用全蛋液，這樣炸的時候不會濺油，炸好後外酥裡嫩，涼了也不會回軟，如果一次吃不完，還可以燉菜吃。
- 肉的選擇：選用偏瘦的豬裡脊肉。
- 炸：初炸油溫控制在四五成色；復炸的話油溫要高一些，六成左右。
好了，現在呢，我就詳細的給大家講解一下好吃的家庭版炸酥肉是如何製作的吧～
家庭版酥肉
準備食材：
- 豬裡脊肉250g
- 鹽4g
- 紅薯澱粉40g
- 麵粉40g
- 雞蛋1個
具體制作過程：
1.首先準備好一快豬裡脊肉，大約250g，把它先切成厚片，然後再切成條，全部切好後放入到一個空盆中；
2. 往盆中加入蔥薑片，倒入適量的料酒、五香粉、鹽，用手抓拌均勻，放在一旁醃製20分鐘；
3. 調麵糊：準備一個空碗，1：1的比例放入麵粉和澱粉，加入少許的鹽，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌成沒有顆粒，像酸奶狀可以流動的麵糊；
4. 把醃好的肉條去除點蔥姜，撈到麵糊裡，用筷子攪拌均勻，使每個肉條否均勻的沾上面糊；
5. 起鍋倒入食用油，油溫5成熱將筷子放進油鍋，周圍有微微氣泡的時候，把裹滿面糊的肉條放入到鍋中，全程中小火慢炸，等到炸熟炸透之後控油撈出；
5. 開大火將油溫燒至六七成熱，油鍋開始冒青煙的時候，將火改成中小火，把炸熟的酥肉再一次放入到鍋中，等到鍋中的酥肉表皮金黃酥脆的時候即可撈出，放入到盤中。
可以直接吃，也可以撒上孜然粉或者是椒鹽粉吃，如果一次吃不過用來燉菜吃都是非常美味的。
家庭版小酥肉製作小貼士：
- 調製麵糊時，一定要稠度適當；過幹，會使酥肉表皮過硬，過稀，會使酥肉不能均勻的被面糊裹住，裡面的水分流失過多，口感發柴。
- 初炸時四、五成油溫也就是把筷子放入鍋中，周圍開始冒泡，下入酥肉，全部放進去，等到炸至定型後，要用筷子翻面，使其受熱均勻；如果油溫過低，會使鍋中的肉條吸入過多的油；油溫過高，又會使酥肉出現外焦裡面還不熟的情況。
- 復炸的油溫要適當高一些，油溫開始冒青煙時，也就是差不多六七成熱時，這個時候先不要下入酥肉，先將火改為調小，接著倒入酥肉，炸至大約一分鐘後，酥肉焦香酥脆的時候即可控油撈出。
好了，美味的家庭版小酥肉就給大家分享完了，希望可以幫助到大家，如果想看視頻版詳細做法，點擊下方鏈接即可觀看！https://m.toutiaoimg.cn/group/6815536948552139267/?app=news_article×tamp=1587023552&group_id=6815536948552139267
我是愛美食的小七，如果喜歡我的分享，歡迎大家收藏加關注，感謝支持！
閱讀更多 愛美食的小七 的文章
