杏鮑菇大家都很熟悉吧，被稱為"平菇王"。它肉質肥厚又脆嫩，長得結實、乳
白，有杏仁的香味以及像鮑魚似的口感，所以得此名。雖然是素菜，吃著卻有肉
的口感，營養價值又比較高，很多人都喜歡這個家常食材。
火姐平時涼拌菜做得挺多的，細想一下，用的調味料好像都差不多，無非就是醬
油、醋、辣椒、蒜這些家常調料，不過，這些調味的配比在面對不同食材的時候，
都會稍微會有些變化，各種材料的處理也會不一樣。就像我們今天要做的杏鮑菇，
手撕會比刀切更入味，蒸好後澆上調好的醬汁拌一下，香辣爽滑，吃起來十足的
風味，又香又有嚼勁。忙碌了一天拌一盤當下酒菜，一口菜一口酒不要太過癮！
【手撕涼拌杏鮑菇】
【食材準備】
主料：杏鮑菇 1 斤
輔料：香菜 3 棵、香蔥 2 棵、小米辣 2 個、大蒜 4 瓣
調料：生抽 2 茶匙、香醋 2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、雞粉 1/3 茶匙、老乾媽 1 茶
匙、食鹽適量
【做法指南】
步驟 1、杏鮑菇洗淨，去根去皮，然後用刀輕輕拍鬆散，用手撕成絲，不要撕的
太粗了，一定要有耐心哦，撕出來的杏鮑菇比用刀切的口感會好很多，試試就知
道。
步驟 2、鍋裡倒點水，開中火把水燒開，把撕成絲的杏鮑菇放到鍋裡，開大火蒸
七八分鐘。（如果想節省時間，也可以把杏鮑菇放開水裡焯水 1 分鐘，但是蒸出
來的口感會更好）
步驟 3、趁杏鮑菇在鍋裡蒸的時間來處理一下輔料，香菜摘掉根，洗乾淨後切成
小段，香蔥也切小段，蒜頭去皮拍扁切成顆粒，小米椒切絲或者切小圈。
步驟 4、取一個小碗，依次放入切好的蒜末、蔥花、小米椒、食鹽、1 茶匙老幹
媽辣椒醬、1/3 茶匙雞粉、1/2 茶匙白糖、1 茶匙白芝麻。
步驟 5、鍋裡倒油燒，油熱後趁熱澆在小碗裡激出香味拌勻。
步驟 6、拌勻後依次加入 2 茶匙生抽、1 茶匙香醋、拌勻成料汁備用。夏天快到
了，這樣調的料汁不止適合涼拌杏鮑菇，用來拌木耳、黃瓜、金針菇等等這些涼
拌菜都適用，簡單又實惠，天熱吃最是美味。
步驟 7、蒸好的杏鮑菇端出來，倒掉蒸出來的湯汁，撒上香菜段，把剛才調好的
料汁淋上去。
步驟 8、拌勻了這道菜就完成了，如果是夏天吃，還可以放到冰箱裡冷藏一會兒，
會更清爽入味。
【小貼士】
1.杏鮑菇一定蒸熟透。至少十分鐘，顏色變深，體積明顯縮小才是熟了。
2.調味料可以根據自己喜歡的口味來調整，家裡恰好沒有香油了，不然放一點會
更香。
這道涼拌杏鮑菇在我家餐桌上鏡率是極高的，看似簡單的小菜，拌好之後口感很
好，即使一天下來沒什麼胃口，吃上兩口這個也會頓時覺得神清氣爽停不下來的。
覺得還不錯的話可以試著做一下看看哦。
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