提起《紅高粱》，我們就不得不提到酒。“九月九釀新酒，好酒出了咱的手……”,他們釀的酒真的好嗎？不好。辛苦了大半輩子的羅漢大哥實際上並沒有釀出好酒。直到餘佔熬從禿三炮那裡回來，往剛釀好的高粱酒裡撒了一泡尿，才改變了高粱酒的味道。羅漢大哥才欣喜地告訴九兒，這酒成了。由此由九兒命名的十八里紅才遠近聞名。這故事聽起來很神秘，讓人匪夷所思。從文學的角度來講這是莫言小說的魅力所在。從釀酒的角度來講這故事也並非空穴來風，也許有它真實道理的一面。
在中國的傳統釀酒界，那時候沒有科學的分析儀器，生產工藝全是師傅一個人說了算。釀出酒釀不出酒或者釀出酒的好壞只能信天由命。為什麼要拜酒神？說明釀酒師傅對酒的釀造過程和結果無法掌控，只能依靠酒神的恩賜。
現在很多白酒企業仍沿襲傳統的釀造工藝，但釀造設備和釀造技術人員的水平已大大提高了。但即使在這樣的背景下，釀出的酒真的都好嗎？答案仍是否定的。在中國白酒界流傳著“釀一輩子酒，丟一輩子人”的諺語，讓人聽了很不是滋味。
釀酒工藝看似簡單，其實許多環節很難把握。比如溫度、酸度、水份、曲糧配比、窖池培養等，這方面需要我們嚴格執行工藝，也需要我們靈活處理好它們的辯證關係。即便如此，釀出的酒質量也是參差不齊。怎麼辦？那就必須進行勾兌才能保持出廠酒質的穩定性。
俗話說：生香靠發酵，成形靠勾兌。所以酒還是要勾調的。《紅高粱》的羅漢大哥只知釀酒，不懂勾兌，所以釀不出好酒。餘佔熬的一泡尿，無心插柳柳成蔭，終究成就了十八里紅。這個故事雖說帶有文學虛構的成分，現在來看卻是白酒生產必須經歷的過程。
今天的白酒勾兌，包括基酒的組合、調味、修飾等環節，是白酒生產必須要經歷的過程。在這裡再次提醒大家，勾兌酒不一定是差酒，原酒不一定是好酒。相關問題，請閱讀本人相關文章。
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