醬香餅
材料：普通麵粉300克，溫水200ml，花椒粉適量，熟芝麻適量，小蔥花適量，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，甜麵醬10克，蒜蓉辣醬10克，孜然粉1小勺，熟芝麻粉2小勺，白糖半小勺，食用油適量，花椒10粒。
做法
1.把麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然後揉成麵糰餳半個小時。
2.郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
3.炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
4.餳好的麵糰分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。
5.切成連著的九宮格。一片壓一片，摺疊在一起。擀成大薄餅
6.平底鍋預熱把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。切成塊就可以吃了。
富貴鴨掌
做法：
1.把治淨的鴨掌投入沸水鍋裡汆水，撈出來後洗淨。
2.炒鍋入色拉油，燒至五成熱時，放入鴨掌炸至色金黃，撈起備用。
3.淨鍋裡入豬油燒熱，下入薑片、蒜瓣、幹辣椒節、鮮青花椒和豆瓣醬炒香，再摻入適量雞湯煮沸，打去料渣後，下鴨掌和提前燒好的紅燒肉塊，小火燜燒30分鐘，其間調入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入醋和花椒油，勾少許溼生粉後裝盤，撒上過油的青紅小米辣圈，即成。
臘肉炒泥蒿
材料：臘肉一小塊、泥蒿一把、生薑少許、大蒜少許、幹辣椒兩個、生抽一大勺、料酒一大勺、陳醋一茶匙
做法：
1、現在菜場裡賣的都是人工養殖的，口感吃起來比較嫩，味道也清香一些，摘泥蒿相對麻煩一點兒，葉子和老硬的莖都要掐掉，留嫩莖。
2、臘肉用清水浸泡四五個小時，切薄片待用，生薑、大蒜、幹辣椒切好備用。泥蒿掐成小段，一口大小為標準，洗乾淨待用。
3、平底鍋燒熱，小火慢慢煸炒一下臘肉，炒出部分油脂出來，但不要炒太焦，不然臘肉吃起來沒什麼口感。
4、用臘肉煸出來的油脂先煸香姜蒜和辣椒，然後放生抽、料酒去腥提香。泥蒿下鍋翻炒入味，待泥蒿變軟後放醋提味，然後關火裝盤。
山楂藕片
材 料：
蓮藕1節，山楂100克，冰糖50克，鹽適量
做法：
1.鍋中加水250毫升，放入洗淨的山楂和冰糖，小火煮約30分鐘
2.藕刨去外皮切薄片
3.入鍋中焯至8成熟，撈出瀝乾
4.煮好的山楂帶汁倒入碗中，加適量鹽拌勻是為山楂醬
5.將山楂醬倒入瀝乾的藕片中拌勻即可
醬汁雞腿
材料:雞腿5個、姜蒜適量、萬能醬汁:一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量鹽,一起攪拌成醬汁。
做法：
1. 雞腿洗淨放入水中浸泡一小時後拿岀,在雞腿上劃三刀,使之更容易入味。
2. 雞腿放入醬汁中進行醃製,再放入2片姜一起醃製。
3. 封上保鮮膜靜置30分鐘左右鍋中放油,放入姜蒜炒香,然後放入雞腿中火煎,先煎帶雞皮那面,煎3分鐘左右成金黃色，然後翻面再煎4分鐘左右。
4. 把剛剛醃製雞腿的醬汁倒入鍋中,再加入半碗水繼續煮,過程中可以翻兩次面,這樣做出來的雞腿,每咬一口都會有湯汁爆出來。
5. 小火蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,再加入一勺蜂蜜,然後湯汁收濃裹勻就可以。記得把鍋中剩餘的湯汁淋到雞腿上,超級下飯。
閱讀更多 掌勺人祕籍 的文章
