銀耳又名白木耳,質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平,味甘、淡,能滋陰潤肺、養氣和血、補腦提神,對陰虛火旺以及不能吃人參鹿茸的病人是一種良好的補品。銀耳宜與鵪鶉蛋同食,能產生強精補腎、益氣養血、健腦強身之效,對貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、血管硬化、心臟病、代謝障礙等病人,均有補益作用。
食材挑選
①變質銀耳色澤暗黃、朵形不全、多呈殘狀,目蒂頭不乾淨、有黑斑。
②變質銀耳不幹燥,手摸有潮溼感。
③銀耳受潮會發黴變質,能聞到酸味或者其他的氣味
④變質銀耳口感有辣味。
食材保存
①銀耳要保存在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方,避免陽光長時間照曬。
②由於銀耳質地較脆,應減少翻動,輕拿輕放並且不要壓重物。
牛奶銀耳
用料：銀耳100克,鮮牛奶50克,菱角15克,白糖40克,白醋、味精、細鹽、芥末油等各適量。
做法：
1、將銀耳洗淨,用溫開水泡發,再放開水中焯一下,撈出瀝去水分,盛盤內待用。
2、將菱角煮熟,去殼,研成細末,撒銀耳上。
3、將牛奶滾沸數分鐘,起鍋後將白糖、白醋、味精、細鹽等加入奶內,攪勻化開,澆銀耳上。
4、滴入適量芥末油即可。
仿真燕窩粥
用料：稀飯粥1碗,銀耳25克,杏仁露1瓶,枸杞適量,冰糖適量。
製法：
1、銀耳用冷水泡發後洗乾淨,切成碎燕窩狀；枸杞用溫水泡至軟,瀝乾水分
2、鍋內倒入杏仁露,加入稀粥,旺火燒沸轉小火,加入銀耳、枸杞及冰糖,煮15分鐘即可。
沙參銀耳粥
用料：沙參50克,銀耳50克,粟光50克,冰糖10克。
製法：
1、沙參洗淨,放入沙鍋內,加入清水,先煮30分鐘,去沙參,放入銀耳、粟米(均洗淨)。
2、粥煮1小時後放入冰糖,再熬10~15分鐘後,即可食用。
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