银耳又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平,味甘、淡,能滋阴润肺、养气和血、补脑提神,对阴虚火旺以及不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。银耳宜与鹌鹑蛋同食,能产生强精补肾、益气养血、健脑强身之效,对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人,均有补益作用。
食材挑选
①变质银耳色泽暗黄、朵形不全、多呈残状,目蒂头不干净、有黑斑。
②变质银耳不干燥,手摸有潮湿感。
③银耳受潮会发霉变质,能闻到酸味或者其他的气味
④变质银耳口感有辣味。
食材保存
①银耳要保存在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间照晒。
②由于银耳质地较脆,应减少翻动,轻拿轻放并且不要压重物。
牛奶银耳
用料：银耳100克,鲜牛奶50克,菱角15克,白糖40克,白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。
做法：
1、將银耳洗净,用温开水泡发,再放开水中焯一下,捞出沥去水分,盛盘内待用。
2、將菱角煮熟,去壳,研成细末,撒银耳上。
3、將牛奶滚沸数分钟,起锅后將白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内,搅匀化开,浇银耳上。
4、滴入适量芥末油即可。
仿真燕窝粥
用料：稀饭粥1碗,银耳25克,杏仁露1瓶,枸杞适量,冰糖适量。
制法：
1、银耳用冷水泡发后洗干净,切成碎燕窝狀；枸杞用温水泡至软,沥干水分
2、锅内倒入杏仁露,加入稀粥,旺火烧沸转小火,加入银耳、枸杞及冰糖,煮15分钟即可。
沙参银耳粥
用料：沙参50克,银耳50克,粟光50克,冰糖10克。
制法：
1、沙参洗净,放入沙锅内,加入清水,先煮30分钟,去沙参,放入银耳、粟米(均洗净)。
2、粥煮1小时后放入冰糖,再熬10~15分钟后,即可食用。
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