砂煲魚頭
主料:魚頭1000克。
配料:魚丸10克,豆腐10克,蔥5克,姜5克,黃剁椒6克。
調料:菜油10克,茶油10克,鹽8克,雞粉8克,白醋2克。
製作方法:
1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。
2.入魚頭兩面煎黃,再入二鍋頭祛腥,再入高湯煮開,去除泡泡。
3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。
4.再入豆腐燒開出鍋,撒上蔥花即可。
尖椒培根炒土雞蛋
成本8元毛利70%
原料:培根100克,土雞蛋2個,青杭椒圈、紅尖椒圈各30克,
調料:
A料(鹽、味精各5克,料酒3克,老抽2克)
老乾媽豆豉5克,色拉油50克,
做法:
1、培根切成長4釐米的段,放入六成熱的色拉油中,小火炸至表面變硬,撈出控油。
2、土雞蛋磕入碗內,攪打均勻。
3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入雞蛋液,中火炒至雞蛋凝固成塊,將雞蛋取出,再將青杭椒圈、紅尖椒圈、老乾媽豆豉放入鍋內,中火煸炒至辣椒約八成熟,下入雞蛋塊和培根,倒入A料大火翻炒均勻,出鍋裝入容器內即可。
香辣黃金蝦
材料:蝦,麵包糠,紅辣椒,雞蛋。
調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。
做法:
1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉醃漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入醃漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。
4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。
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