油炸糕，是很多地區的傳統美食，其中就包括山西太原、大同，河北張家口，內蒙古豐鎮地區以及東北地區，各個地區的炸糕，做法並不相同。
從餡料來區分，有豆餡、糖餡、菜餡三種，而這三種餡料中又分為許多種類。
豆餡分為紅小豆餡、豇豆餡、扁豆餡、芸豆餡；
糖餡分為白糖、紅糖兩種，各另加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；
菜餡有綠豆芽、土豆、胡蘿蔔餡，地皮菜、豆腐乾、土豆餡，土豆、苦菜、韭菜餡，土豆、芹菜餡等。
今天，來說一說，東北的油炸糕。
東北的油炸糕，是以糯米粉為麵皮，紅小豆加紅糖為餡料的，炸制後色澤金黃，外皮酥脆，內裡軟糯，口味十分香甜。
油炸糕對於我來說，不僅僅是糕點，更是童年的不堪以及姥姥的疼愛。
四歲那年，姥爺故去，母親將姥姥從農村接到城裡，令姥姥有個照顧的同時，姥姥又能照看我。
平時母親會經常給姥姥零花錢，但姥姥幾乎不花，都給我買了各種零食。
一次姥姥領我上街，路過一個西瓜攤時，我說什麼也不走了，鬧著要吃西瓜，姥姥掏了渾身上下所有的口袋，還是差2分錢，西瓜沒吃到嘴的我，一直哭鬧，從此後，姥姥便暗下決心，再不能讓孩子想吃東西卻吃不到嘴。
從那之後，54歲的姥姥不顧家人的強烈反對，一定要出門做小生意。
第一個小生意，就是拎著紅色的塑料桶，進一些油炸糕，走街串巷的吆喝著兜售，一隻2毛錢。
自從姥姥開始做小生意，在我小時，總是隔三差五的偷著給我零花錢。
一直到我上大學、工作，姥姥還是會經常把我叫到她的房間，神神秘秘的從櫃子裡掏出用紙包好的一打打的1塊錢（9張豎放，第10張橫著將豎著的錢包裹起來，一打是10塊）悄悄的塞給我，雖然長大後不會再要，但心裡一直是暖暖的。
這就是賣油炸糕的姥姥對我的疼愛，你們有同款的姥姥麼？
油炸糕賦予了我特殊的意義，也飽含著我對姥姥的思念，總想著自己做一些油炸糕，今日終於付諸行動。
油炸糕的做法
所需食材：糯米麵300g、紅小豆500g、白糖適量、酵母粉2g
1，將紅小豆沖洗乾淨，放入電飯煲中，加足量清水，浸泡隔夜，電飯煲檔位調到煮粥鍵，煮1.5小時後，盛出放入炒勺，灶開小火，邊收湯邊用勺底按壓攪拌，直至將豆餡攪成豆沙狀，盛出裝入容器中，加適量紅糖（沒紅糖用白糖代替也可以），用手心團成不小適中的球狀；
2，稱300g糯米粉，放入盆中，另取一隻碗，加入3g酵母粉、1小勺白糖，用溫水融化，倒入面盆中，攪拌均勻，用筷子邊攪拌糯米粉，邊倒入250ml左右的溫水（35度以下），將面、水攪拌均勻；
3，將攪好的糯米粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘，案板抹油，將麵糰取出，揉至光滑，搓成5cm左右的粗條，切成長5cm左右的面劑子，用手掌按扁；
4，取一個面劑子，用雙手大拇指在面劑子正中轉圈捏出面窩，放入豆餡，包起來封口，用手掌輕按成圓餅；
5，鍋中加入足量食用油，油溫升至5成轉小火，將包好的油炸糕下入鍋中，小火慢炸，炸至油炸糕中間鼓起，撈出控油，裝盤即可。
油炸糕炸好了，嘗一嘗，外酥裡糯，香甜可口。
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